領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
人工味覺傳感器按味覺響應(yīng)原理不同可分為電位型傳感器和伏安型傳感器,是近年來興起的一種用來檢測味覺的電化學(xué)生物傳感器形式。本文從味覺的仿生學(xué)角度介紹了人工味覺傳感器的原理,通過味覺檢測研究方法闡述了其構(gòu)建方法及研究現(xiàn)狀。主要概括了電位型味覺傳感器在甜味檢測方面的應(yīng)用,包括PVC薄膜傳感器對蔗糖的高敏感度選擇性檢測以及各類傳感器對軟飲料等甜味物質(zhì)的檢測。目前的實(shí)驗(yàn)研究表明,利用電化學(xué)生物傳感器對甜味物質(zhì)具有一定的選擇性識別,且操作簡單快速,但在準(zhǔn)確度上還有待提高,同時(shí)人工味覺的仿生表達(dá)還需要更深入的研究。
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