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大蒜生物活性功能及蒜粉微膠囊化的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李瑜, 羅飛, 許時(shí)嬰
關(guān)鍵詞: 大蒜； 生物活性； 微膠囊化；
摘要:

大蒜是一種很重要的功能性食品資源之一,本文綜述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并對(duì)蒜粉的微膠囊化方法、微膠囊化壁材選擇、微膠囊化壁材溶劑選擇以及微膠囊化工藝進(jìn)行了探討。

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