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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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歐李多酚清除自由基活性研究

內(nèi)容: 采用大豆卵磷脂脂質(zhì)模型系統(tǒng)、低密度脂蛋白體系和牛血清白蛋白介質(zhì)三個(gè)不同的評價(jià)體系考察歐李多酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明,歐李多酚的脂質(zhì)過氧化和蛋白質(zhì)氧化抑制呈劑量和時(shí)間依賴性方式,總酚與抗氧化能力之間的相關(guān)性較好,能完全抑制由過氧自由基和銅離子誘導(dǎo)早期的共軛二烯(CD)的生成,延長脂質(zhì)氧化誘導(dǎo)期,有效地抑制由過氧自由基誘導(dǎo)的牛血清白蛋白氧化。歐李多酚能通過淬滅自由基的方式抑制因自由基所致的生物膜、脂蛋白和血清白蛋白氧化損傷。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
空心蓮子草不同提取物抑菌作用及有效成分分析

內(nèi)容: 目的:研究空心蓮子草不同提取物的防腐作用及其功效成分。方法:首先進(jìn)行空心蓮子草不同提取物的制備,采用OD值法進(jìn)行防腐作用研究,同時(shí)對空心蓮子草不同提取物的主要成分進(jìn)行測定,然后采用聚類和偏相關(guān)分析對空心蓮子草不同提取物的防腐和成分之間的關(guān)系進(jìn)行分析。結(jié)果:空心蓮子草的乙酸乙酯提取物不同于其他提取物,防腐作用較好,對空心蓮子草防腐作用影響最顯著的成分是黃烷醇類、類黃酮和皂甙類。結(jié)論:空心蓮子草繁殖力大,產(chǎn)量高,有作為防腐物質(zhì)開發(fā)的價(jià)值。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型微生物多糖-韋蘭膠的流變特性影響因素研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了韋蘭膠水溶液的流變性及溫度、pH、鹽等對溶液黏度的影響。結(jié)果表明:韋蘭膠水溶液呈假塑性流體特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流體公式lgb=lgK+(N-1)lga。pH、溫度對韋蘭膠水溶液黏度均無影響,鹽對韋蘭膠水溶液黏度有較大的影響。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種糧豆作物的花色苷抗氧化性能比較

內(nèi)容: 利用醇法提取了黑米等四種糧豆作物中的花色苷。通過花色苷對DPPH自由基的抑制作用和對羥自由基的清除作用,比較了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的總酚含量與抗氧化性能的關(guān)系。結(jié)果表明:四種花色苷對DPPH自由基的抑制率為紅豆>黑米>蕓豆>黑豆,對羥基自由基的清除率與DPPH結(jié)果相同,總酚含量越高抗氧化活性越強(qiáng)。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氫楊梅素抗氧化功能的研究

內(nèi)容: 采用氮藍(lán)四唑(NBT)光化還原法、抗壞血酸-Cu2+-H2O2體系法和亞油酸體系法,研究了從顯齒蛇葡萄莖葉中提取的黃酮類化合物二氫楊梅素的抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:二氫楊梅素對超氧自由基O2·,羥基自由基·OH和脂過氧自由基ROO·的清除率分別可達(dá)90.0%、83.9%和63.9%。該結(jié)果表明二氫楊梅素有較強(qiáng)的抗氧化能力。因此,二氫楊梅素作為天然的抗氧化劑具有良好的開發(fā)前景。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞微米β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究β-胡蘿卜素乳狀液在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:長時(shí)間室外自然光直射或高溫顯著影響到β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性,室內(nèi)散射光影響不顯著。β-胡蘿卜素乳狀液在pH3～9范圍內(nèi)穩(wěn)定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金屬離子對β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性的影響較小。氧化劑、還原劑、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、VC、Na+、K+、防腐劑等對β-胡蘿卜素乳狀液的影響不顯著。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
槲皮素-鋅(Ⅱ)配合物體內(nèi)外抑制亞硝胺合成的研究

內(nèi)容: 為改善槲皮素的水溶性,將其制成鋅(II)配合物,在模擬人體胃液(pH3.0,37℃)的條件下,通過測定N-二甲基亞硝胺(NDMA)的阻斷率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-鋅(II)配合物體外對亞硝化反應(yīng)的抑制活性;以血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶為測定指標(biāo),通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)考察了槲皮素-鋅(II)配合物體內(nèi)對亞硝胺合成的阻斷作用。結(jié)果表明:槲皮素-鋅(II)配合物能明顯阻斷亞硝胺的化學(xué)合成,其最大阻斷率為91.70%,對亞硝酸鈉具有較好的清除活性,最大清除率為80.64%;其對硝酸鹽還原酶還原NO3-為NO2-的抑制

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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