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—— 中國食品雜志社
研究β-胡蘿卜素乳狀液在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性。結果表明:長時間室外自然光直射或高溫顯著影響到β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性,室內(nèi)散射光影響不顯著。β-胡蘿卜素乳狀液在pH3～9范圍內(nèi)穩(wěn)定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金屬離子對β-胡蘿卜素乳狀液穩(wěn)定性的影響較小。氧化劑、還原劑、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、VC、Na+、K+、防腐劑等對β-胡蘿卜素乳狀液的影響不顯著。
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