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槲皮素-鋅(Ⅱ)配合物體內(nèi)外抑制亞硝胺合成的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳春, 黃梅桂
關(guān)鍵詞: 槲皮素-鋅(II)配合物； 亞硝酸鈉； 亞硝胺； 硝酸鹽還原酶； 抑制作用；
摘要:

為改善槲皮素的水溶性,將其制成鋅(II)配合物,在模擬人體胃液(pH3.0,37℃)的條件下,通過測定N-二甲基亞硝胺(NDMA)的阻斷率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-鋅(II)配合物體外對亞硝化反應(yīng)的抑制活性;以血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶為測定指標(biāo),通過動物實(shí)驗(yàn)考察了槲皮素-鋅(II)配合物體內(nèi)對亞硝胺合成的阻斷作用。結(jié)果表明:槲皮素-鋅(II)配合物能明顯阻斷亞硝胺的化學(xué)合成,其最大阻斷率為91.70%,對亞硝酸鈉具有較好的清除活性,最大清除率為80.64%;其對硝酸鹽還原酶還原NO3-為NO2-的抑制率可達(dá)58.64%。體內(nèi)阻斷亞硝胺合成的實(shí)驗(yàn)中,槲皮素-鋅(II)配合物組血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶顯著低于對照組(p<0.01)。

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