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四種糧豆作物的花色苷抗氧化性能比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 聶芊, 廖順雯, 劉濤
關(guān)鍵詞: 花色苷； DPPH； 羥自由基； 抗氧化性；
摘要:

利用醇法提取了黑米等四種糧豆作物中的花色苷。通過花色苷對DPPH自由基的抑制作用和對羥自由基的清除作用,比較了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的總酚含量與抗氧化性能的關(guān)系。結(jié)果表明:四種花色苷對DPPH自由基的抑制率為紅豆>黑米>蕓豆>黑豆,對羥基自由基的清除率與DPPH結(jié)果相同,總酚含量越高抗氧化活性越強(qiáng)。

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