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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了韋蘭膠水溶液的流變性及溫度、pH、鹽等對(duì)溶液黏度的影響。結(jié)果表明:韋蘭膠水溶液呈假塑性流體特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流體公式lgb=lgK+(N-1)lga。pH、溫度對(duì)韋蘭膠水溶液黏度均無影響,鹽對(duì)韋蘭膠水溶液黏度有較大的影響。
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