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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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真空、脈沖真空和常壓下藍(lán)莓滲透脫水的研究

內(nèi)容: 研究了真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水和常壓滲透脫水下藍(lán)莓水分含量和水分活度的變化規(guī)律,結(jié)果表明:真空滲透脫水時(shí),藍(lán)莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水藍(lán)莓的有效水分?jǐn)U散率分別為1.6777×10-9、1.3629×10-9、0.5679×10-9m2/s。真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水的有效固性物擴(kuò)散率分別為9.1705×10-10、6.3919×10-10、5.1007×10-10m2/s。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
篤斯越桔葉片黃酮類(lèi)化合物分離組分I結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)研究了篤斯越桔葉片黃酮類(lèi)化合物分離組分I與特殊試劑顏色反應(yīng),紫外光譜特征判斷其基本結(jié)構(gòu)為黃酮醇黃酮,為進(jìn)一步拓寬篤斯越桔在食品領(lǐng)域和藥品領(lǐng)域奠定研究基礎(chǔ)。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲(chóng)草頭孢菌粉粗多糖的理化性質(zhì)和含量測(cè)定研究

內(nèi)容: 目的:研究蟲(chóng)草頭孢菌粉粗多糖的理化性質(zhì)并測(cè)定其多糖含量。方法:用斐林試劑檢測(cè)其還原性;用硫酸-苯酚法測(cè)多糖的含量。結(jié)果:本方法制備的蟲(chóng)草頭孢粗多糖沒(méi)有還原性,不含蛋白質(zhì)成分;粗多糖中多糖的含量為35.37%。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同比表面積山梨醇粉體的吸濕性實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 山梨醇有四種不同的晶型,在不同的結(jié)晶工藝條件下,得到的山梨醇往往是多種晶型的混合體,由于不同晶型的山梨醇性質(zhì)不同,其混合物的吸濕性不同,而比表面積的大小可間接反應(yīng)出山梨醇混合體中γ晶型的含量,故在25℃,相對(duì)濕度為75%條件下測(cè)定不同比表面積山梨醇的吸濕速率與吸濕百分率,并根據(jù)25℃不同濕度條件下的吸濕平衡曲線測(cè)定其臨界相對(duì)濕度。實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)山梨醇粉體的比表面積在0.79m2/g時(shí),其臨界相對(duì)濕度在70.80%,在空氣濕度不大于70%條件下,吸濕性很小,不易結(jié)塊,適于工業(yè)化生產(chǎn)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓對(duì)茶鮮葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、多酚氧化酶活性及主要化學(xué)成分的影響

內(nèi)容: 系統(tǒng)研究了超高壓處理對(duì)茶鮮葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、多酚氧化酶活性及主要化學(xué)成分的影響,結(jié)果表明:①超高壓處理可導(dǎo)致茶鮮葉細(xì)胞形態(tài)發(fā)生變化,600MPa壓力下,細(xì)胞形態(tài)潰縮明顯,出現(xiàn)細(xì)胞液溶出;②在處理溫度為37℃,處理時(shí)間為10min條件下,經(jīng)500MPa以上超高壓處理的茶鮮葉,多酚氧化酶比活性顯著下降;③壓力為600MPa,保壓時(shí)間為5min時(shí),茶多酚和游離氨基酸的總量分別為鮮葉質(zhì)量的9.14%和1.35%,分別比對(duì)照樣提高24%和42%;④超高壓能增加葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的溶出,但壓力過(guò)高和處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)造成一

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
槐花提取物抗氧化性能研究

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定還原力和自由基清除率確定了槐花提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明:槐花提取物中黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量為3.2596mg/ml。其還原力為強(qiáng)于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基時(shí)均存在良好的量效關(guān)系且呈線性關(guān)系,其中清除超氧陰離子自由基和DPPH自由基的能力較強(qiáng),其IC50分別為66.55μg/ml和16.93μg/ml。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白鰱魚(yú)糜-大豆蛋白復(fù)合物性能改良的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)就結(jié)冷膠對(duì)白鰱魚(yú)糜-大豆蛋白復(fù)合物的凝膠性能做了一些探討,并初步確定了改良劑結(jié)冷膠、鈣離子及檸檬酸鈉的添加量。結(jié)果表明:在魚(yú)糜-大豆蛋白復(fù)合物中加入結(jié)冷膠有助于增強(qiáng)其凝膠性能,其凝膠強(qiáng)度顯著增強(qiáng),失水率下降,折疊性能提高。鈣離子、檸檬酸鈉含量對(duì)結(jié)冷膠的功效有很大的影響。本研究確定在魚(yú)糜-大豆蛋白-紅薯淀粉比例等于85g:5g:10g時(shí),結(jié)冷膠的含量為0.2g、CaCl2含量為0.5579g、檸檬酸鈉含量0.60g時(shí),其凝膠性能最好。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于量子化學(xué)計(jì)算的β-胡蘿卜素溶解性能的QSPR研究

內(nèi)容: 應(yīng)用DFT-B3LYP/6-31G*方法計(jì)算所得的14種常用溶劑分子結(jié)構(gòu)單元的物性參數(shù),對(duì)β-胡蘿卜素溶解性能做定量結(jié)構(gòu)性質(zhì)(QSPR)研究。采用多元線性回歸法建立QSPR預(yù)測(cè)模型,其復(fù)相關(guān)系數(shù)R2=0.933,標(biāo)準(zhǔn)偏差SD=0.316。模型所得的計(jì)算值與實(shí)驗(yàn)值的相關(guān)系數(shù)R=0.980,標(biāo)準(zhǔn)偏差SD=0.241。研究表明,影響β-胡蘿卜素溶解性能的因素主要有平均分子極化率α,分子摩爾體積Vm,分子中最正氫原子靜電荷qH+,分子摩爾質(zhì)量M等參數(shù)。用這些量子化學(xué)參數(shù)所建立的QSPR模型能對(duì)未知溶劑做簡(jiǎn)單快速的

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瑣瑣葡萄乙酸乙酯提液和正丁醇提液抑菌作用初步研究

內(nèi)容: 先用95%乙醇浸泡,然后用乙酸乙酯和正丁醇從瑣瑣葡萄中提取其活性成分,并探討了其抑菌作用。結(jié)果表明,瑣瑣葡萄乙酸乙酯和正丁醇提取物對(duì)微生物有明顯抑制作用。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
質(zhì)構(gòu)儀在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 以13種稻谷樣品為材料,用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定米飯的硬度、黏度、黏著性、彈性、回復(fù)能量、回復(fù)形變、最終負(fù)載、硬度能量、僵化度9種質(zhì)構(gòu)指標(biāo);用蒸煮法測(cè)定大米吸水率、膨脹體積、米湯碘藍(lán)值、米湯干物質(zhì)等蒸煮指標(biāo),分析研究大米質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)與蒸煮品質(zhì)指標(biāo)的相互關(guān)系。研究結(jié)果表明:米飯的彈性與膨脹率、碘藍(lán)值呈顯著的正相關(guān),粳米相關(guān)系數(shù)為0.853、0.774,秈米為0.827、0.816;黏度與吸水率呈顯著的正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為粳米0.971、秈米0.824;黏著性與米湯干物質(zhì)也有顯著的相關(guān)性,粳米相關(guān)系數(shù)為0.788,秈米為0

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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