領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗就結(jié)冷膠對白鰱魚糜-大豆蛋白復(fù)合物的凝膠性能做了一些探討,并初步確定了改良劑結(jié)冷膠、鈣離子及檸檬酸鈉的添加量。結(jié)果表明:在魚糜-大豆蛋白復(fù)合物中加入結(jié)冷膠有助于增強其凝膠性能,其凝膠強度顯著增強,失水率下降,折疊性能提高。鈣離子、檸檬酸鈉含量對結(jié)冷膠的功效有很大的影響。本研究確定在魚糜-大豆蛋白-紅薯淀粉比例等于85g:5g:10g時,結(jié)冷膠的含量為0.2g、CaCl2含量為0.5579g、檸檬酸鈉含量0.60g時,其凝膠性能最好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
