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—— 中國食品雜志社
采用大豆卵磷脂脂質(zhì)模型系統(tǒng)、低密度脂蛋白體系和牛血清白蛋白介質(zhì)三個不同的評價體系考察歐李多酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明,歐李多酚的脂質(zhì)過氧化和蛋白質(zhì)氧化抑制呈劑量和時間依賴性方式,總酚與抗氧化能力之間的相關(guān)性較好,能完全抑制由過氧自由基和銅離子誘導(dǎo)早期的共軛二烯(CD)的生成,延長脂質(zhì)氧化誘導(dǎo)期,有效地抑制由過氧自由基誘導(dǎo)的牛血清白蛋白氧化。歐李多酚能通過淬滅自由基的方式抑制因自由基所致的生物膜、脂蛋白和血清白蛋白氧化損傷。
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