領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以苦蕎粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水為主要原料,通過(guò)適宜的工藝,制成綠色保健食品--"冬瓜苦蕎碗團(tuán)"。采用L9(34)正交設(shè)計(jì)進(jìn)行最佳工藝選擇,結(jié)果表明,各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響順序?yàn)?焦山天然泉水用量>苦蕎粉用量>蛋清用量>冬瓜用量,最佳配方為A1B3C1D2,即苦蕎粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。
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