領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以螞蟻蛋白、鮮牛奶為主要原料,采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作發(fā)酵劑,運(yùn)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),對(duì)螞蟻蛋白提取和凝固型酸奶加工工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究。結(jié)果表明,在螞蟻蛋白液添加量為2%,蔗糖為8%,發(fā)酵劑為4%,發(fā)酵溫度為42℃,發(fā)酵時(shí)間為3.5h的條件下,研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩、具有保健功能的凝固型螞蟻蛋白酸奶產(chǎn)品。
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