領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甘草、紅棗、枸杞為原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富又具有保健作用的天然飲料。確定了甘草、紅棗、枸杞保健飲料的生產(chǎn)工藝流程以及操作要點(diǎn)。采用保溫浸提法對(duì)甘草、紅棗和枸杞在一定溫度下進(jìn)行保溫浸提,在浸提過(guò)程中添加0.02%的抗壞血酸對(duì)其進(jìn)行護(hù)色,以維持產(chǎn)品原有的色澤。對(duì)影響飲料風(fēng)味和品質(zhì)的幾個(gè)因素進(jìn)行了研究,通過(guò)正交試驗(yàn)研究確定復(fù)合飲料的最佳配方為:甘草汁:紅棗汁:枸杞汁為1:3:2,白砂糖添加量為9%,檸檬酸添加量為0.2%,水的添加量為甘草汁、紅棗汁和枸杞汁總量的一倍。在此基礎(chǔ)上還對(duì)飲料的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,通過(guò)單因素試驗(yàn)確定了最佳穩(wěn)定劑的添加量為0.1%羧甲基纖維素鈉和0.4%的黃原膠。最后測(cè)定了成品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),以確保達(dá)到食用飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
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