領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將牛蒡制成菜泥添加到肉餡中,以干酪乳桿菌和玫瑰色微球菌為發(fā)酵劑生產(chǎn)牛蒡發(fā)酵香腸。確定最佳工藝條件為:干酪乳桿菌和玫瑰色微球菌的比例為1:1,接種量107CFU/g,發(fā)酵溫度為30℃,發(fā)酵時(shí)間為8～12h,牛蒡添加量為10%。按此工藝生產(chǎn)出的牛蒡發(fā)酵香腸的腸衣表面干爽、完整、無斑點(diǎn),截面顏色鮮艷,切面光潤;牛蒡泥分布均勻,結(jié)合緊密,無氣泡;肉質(zhì)鮮嫩,產(chǎn)品兼有發(fā)酵香腸和牛蒡的特殊味道,無異味;產(chǎn)品的理化和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
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