領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過單因素試驗(yàn)及L9(3)4正交試驗(yàn)的色差測(cè)定分析,研究了在光照條件下檸檬酸、食用堿和食鹽的添加對(duì)南瓜面條色澤的影響。結(jié)果表明:單獨(dú)添加檸檬酸對(duì)南瓜面條制品的色澤無明顯的增色作用,同時(shí)在光照條件下也無護(hù)色效果。食用堿和食鹽的單獨(dú)使用具有一定的增色作用和護(hù)色效果。正交試驗(yàn)各因素中,光照期是南瓜面條退色的最主要影響因素,檸檬酸和食用堿的同時(shí)添加對(duì)南瓜面條退色的影響較小。
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