領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究對(duì)比三種氣體比例包裝(空氣包裝、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并結(jié)合使用三種不同濃度(0.5%、1%、1.5%)的檸檬酸溶液浸泡處理鮮切洋蔥研究貯藏期間對(duì)品質(zhì)和安全性的影響。通過(guò)測(cè)定其貯藏期間的硬度、多酚氧化酶活性、細(xì)菌總數(shù)等的變化來(lái)比較保鮮的效果。結(jié)果表明:(80%O2+20%N2)氣調(diào)包裝并采用1.5%檸檬酸溶液浸泡處理,對(duì)鮮切洋蔥的保鮮效果較好,在4℃下貯藏17d仍能保持較好的品質(zhì)。
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