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生物保鮮劑對兔肉保鮮效果的影響研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張杰, 盧曉黎
關(guān)鍵詞: 鮮兔肉； 乳酸鏈球菌肽； 溶菌酶； 殼聚糖；
摘要:

采用L9(34)正交試驗設(shè)計方法,對三種天然生物保鮮液乳酸鏈球菌肽、溶菌酶、殼聚糖浸漬處理鮮兔肉,經(jīng)雙向尼龍拉伸袋真空包裝,在0～4℃條件下的保鮮效果進行了研究。通過感官、TVB-N、H2S、pH、菌落總數(shù)的檢測,結(jié)果表明:0.75g/L乳酸鏈球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L殼聚糖保鮮劑處理結(jié)合真空包裝保鮮效果最好,可使兔肉在0～4℃條件下保鮮期達到27d。

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