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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷10期返回列表

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瑞士乳桿菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)生抗ACE活性條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 本實驗探討了發(fā)酵條件對瑞士乳桿菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)生抗ACE活性的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,進行正交試驗,得出能產(chǎn)生較高抗ACE活性的最佳工藝條件是:發(fā)酵溫度為37℃,發(fā)酵時間為12h,無脂乳固形物濃度12%(W/V)。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
橙色紅曲菌AS3.4384轉(zhuǎn)化方法的建立

內(nèi)容: 本實驗優(yōu)化了橙色紅曲菌AS3.4384原生質(zhì)體制備及再生條件,將孢子接種在MPPY液體培養(yǎng)基中,30℃下,200r/min培養(yǎng)35h,以0.6mol/LMgSO4作為滲透壓穩(wěn)定劑,混合酶解液(0.3%裂解酶+4%纖維素酶+1%蝸牛酶)30℃,酶解3.5h,原生質(zhì)體可達8×107個/ml,再生率為18%。并建立了PEG8000介導(dǎo)的原生質(zhì)體轉(zhuǎn)化方法。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽餅粕水解液為氮源細菌發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸的發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化

內(nèi)容: 從降低L-乳酸生產(chǎn)成本和提高菜籽餅粕綜合利用的角度考慮,嘗試菜籽餅粕水解液為氮源利用細菌發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸,在單因素及均勻試驗的基礎(chǔ)上,建立BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型,并運用遺傳算法對模型進行尋優(yōu),得出的發(fā)酵培養(yǎng)基最佳配方簡化了培養(yǎng)基組成(g/L):葡萄糖110.43,菜籽餅粕(干重)水解液87.78,玉米漿21.18,檸檬酸氫二銨2.85,L-乳酸產(chǎn)量提高了9.30%。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
L-抗壞血酸棕櫚酸酯的制備

內(nèi)容: L-抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)是安全、營養(yǎng)、高效的抗氧化劑并乳化劑,具有多功能多用途的特點。本研究以烏桕脂生物柴油副產(chǎn)物--棕櫚酸甲酯為原料,與VC經(jīng)酸催化合成AP,并測定了其HLB值。結(jié)果表明:該法簡單、可行,AP產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),HLB值為8.4左右,為油-水乳化劑。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿子酒澄清方法的研究

內(nèi)容: 用明膠、皂土、殼聚糖對柿子酒進行澄清處理,結(jié)果表明:明膠、殼聚糖的澄清效果優(yōu)于皂土,其中明膠的澄清效果最佳,澄清后蛋白質(zhì)、單寧含量有一定量的減少。明膠-殼聚糖聯(lián)用效果優(yōu)于單一的澄清劑,澄清后,酒體清亮透明,風(fēng)味、色澤獨特,穩(wěn)定性強。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
物理場強化葛根總黃酮提取的研究

內(nèi)容: 本實驗以乙醇為溶劑,研究了超聲功率、超聲作用時間以及微波作用功率、作用時間對葛根總黃酮提取率的影響,結(jié)果表明,適當(dāng)?shù)某晥龊臀⒉ㄝ椛淇商岣吒鸶傸S酮的提取率。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓在蛋黃醬加工過程中的應(yīng)用(英文)

內(nèi)容: 蛋黃醬是一種乳化性半固體食品,營養(yǎng)豐富、口味醇香。目前,我國市場上已有蛋黃醬出售,但價格比較高,因此研制適合中國人口味,并且價格適宜的產(chǎn)品,搶占被進口產(chǎn)品壟斷的市場勢在必行。降低生產(chǎn)成本和延長貨架期是本實驗要研究的兩個主要問題。結(jié)合蛋黃醬配方設(shè)計要求確定決策變量和約束條件,建立了成本的數(shù)學(xué)模型,本實驗借助Excel規(guī)劃求解功能,確定了蛋黃醬成本最低時的優(yōu)化配方,為計算機在配方設(shè)計中的應(yīng)用提供了一定的參考;高壓加工方法的最大優(yōu)點是它能在常溫或較低溫度下達到滅菌效果,還可以獲得具有新特性的食品。由于蛋黃醬不能

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆胚芽油的超臨界CO2萃取研究

內(nèi)容: 通過超臨界CO2流體萃取大豆胚芽油的實驗,探討了萃取壓力、萃取溫度、萃取時間和CO2流量對大豆胚芽油萃取率的影響。結(jié)果表明,最適宜的萃取條件為萃取壓力30MPa、萃取溫度45℃、萃取時間120min、CO2流量25kg/h,在此條件下萃取率為91.38%;超臨界CO2法得到的大豆胚芽油不飽和脂肪酸含量為84.2%,其中亞麻酸和亞油酸占74%,碘值為152gI/100g。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助提取篤斯越桔葉片多糖的研究

內(nèi)容: 本實驗對影響超聲波技術(shù)輔助水浸提工藝的多個因素進行了研究,優(yōu)化了超聲波作用時間、超聲功率、熱水浸提時間、熱水浸提溫度四個工藝條件。L9(34)正交試驗,結(jié)果表明各因素影響程度依次為:浸提溫度>超聲時間>超聲功率>水浸提時間,得到最佳參數(shù)為:超聲時間15min,超聲功率200W,水浸提時間75min,浸提溫度90℃。在此參數(shù)條件下多糖的提取率達7.96%,總提取時間為90min。與傳統(tǒng)方法相比,大大縮短了提取時間,降低了能量消耗。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法脫膠物理精煉大豆油

內(nèi)容: 在實驗室進行酶法脫膠物理脫酸實驗,確定酶反應(yīng)的最佳條件為:加酶量30mg/kg、pH5.1、反應(yīng)溫度52℃、加水量2%及反應(yīng)時間5h,脫臭溫度為240℃,成品大豆油磷含量4mg/kg,酸價0.90mgKOH/g。在此基礎(chǔ)上擴大生產(chǎn),通過對實際生產(chǎn)中各工藝參數(shù)的調(diào)整和關(guān)鍵步驟的控制,得到磷含量4.2mg/kg、酸價0.92mgKOH/g的三級大豆油,成品油得率提高了0.5%。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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