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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷10期返回列表

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目錄文章

山楂橙皮奶糖的研制

內(nèi)容: 山楂橙皮奶糖是一種在傳統(tǒng)奶糖基礎(chǔ)上,采用新鮮山楂、橙皮為主要調(diào)味料,同時強化膳食纖維生產(chǎn)的糖果新產(chǎn)品。本實驗從配料選擇、生產(chǎn)工藝等角度,確定了橙皮粉的制備方案、各種材料的最佳配比及生產(chǎn)工藝參數(shù)等。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃保健果凍的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃為主要原料,以卡拉膠、明膠等為主要膠體,研制了營養(yǎng)價值高,感官性狀良好,并具有一定保健功能的果凍。采用單因素試驗和正交試驗,對卡拉膠和明膠的最佳配比、獼猴桃的護色及獼猴桃保健果凍的生產(chǎn)工藝、配方等進行了研究,得到果凍最佳配方為:獼猴桃汁9%,卡拉膠0.7%,明膠0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,檸檬酸0.3%,檸檬酸鈉0.15%,香精適量。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥啤酒的研制

內(nèi)容: 以蕎麥為輔料制備麥芽汁,以酶的添加量、添加階段、作用時間和輔料添加量為影響因素進行正交試驗,得到最佳麥汁制備條件。在此條件下制成10oP和14oP的麥汁,進行發(fā)酵,得到蕎麥啤酒,并對其理化指標(biāo)進行分析。最終得到:在酶的添加量為0.30%,添加階段為低溫浸漬(45℃),作用時間20min,蕎麥添加量30%的條件下制成10oP的麥汁所發(fā)酵的啤酒感官指標(biāo)和理化指標(biāo)最好。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃皮果酒釀造工藝研究

內(nèi)容: 研究了黃皮果酒的加工工藝及關(guān)鍵技術(shù),采用正交試驗法優(yōu)選出最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明,最適控制條件為溫度20℃,接種量0.15g/L,糖度22%,pH3.06。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍雞肉丸的研制

內(nèi)容: 本實驗將豬皮直接微細化處理,制成乳化豬皮。添加到雞肉丸中,不僅增加了產(chǎn)品的出品率,而且使產(chǎn)品的彈性,切片性和口感均有提高。通過單因素試驗和正交試驗對添加乳化豬皮的速凍雞肉丸配方進行了研究,確定了其配方。即雞肉40.0%,雞皮1.5%,乳化豬皮10.0%,調(diào)味料3.7%,復(fù)合磷酸鹽0.3%,淀粉(土豆:玉米為3:2)7.5%,大豆組織蛋白5.0%,大豆分離蛋白2.0%,碎冰30.0%。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉、大蒜復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 以杜仲葉、大蒜為主要原料,添加適量的其它輔料,經(jīng)過篩選配方和優(yōu)化工藝,研制了杜仲葉大蒜復(fù)合飲料,并對其進行質(zhì)量評價。結(jié)果表明:杜仲葉提取液、大蒜汁、白砂糖、檸檬酸的用量等因素對杜仲葉大蒜復(fù)合飲料的質(zhì)量有較大影響。當(dāng)以10%杜仲葉提取液、8%大蒜汁、15%白砂糖,0.25%檸檬酸為材料,可制得口感優(yōu)良、風(fēng)味獨特、質(zhì)量穩(wěn)定、具有保健功能的杜仲葉大蒜復(fù)合飲料。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外技術(shù)在茶葉快速無損檢測方面的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 介紹了近紅外光譜分析技術(shù)的基本原理、分析過程及特點,探討了幾種常見的近紅外光譜分析方法,闡述了國內(nèi)外近紅外技術(shù)在茶葉上的研究現(xiàn)狀,指出了近紅外光譜技術(shù)在茶葉檢測上的廣闊應(yīng)用前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品微生物安全檢測技術(shù)

內(nèi)容: 為了應(yīng)對快速、準(zhǔn)確的食品微生物安全檢測方法的需求,本文介紹了許多食品安全檢測的新方法與新技術(shù),包括快速生化檢測方法、免疫學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、傳感器技術(shù)、流式細胞術(shù)、PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)、生物芯片,并概述這些檢測技術(shù)對食品微生物安全的重要作用及影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全檢測的溯源性研究

內(nèi)容: 本文從溯源性的概念出發(fā),描述了食品安全檢測溯源體系的形式與作用,探討了如何保證食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。食品安全檢測結(jié)果的有效性來自于檢測結(jié)果的可靠性;結(jié)果的可靠來自于可比性;結(jié)果的可比性來自于食品安全檢測的可溯源性。就一國而論,所有的檢測結(jié)果都應(yīng)溯源于國家基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn));就世界而論,則應(yīng)溯源于國際基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn))或相應(yīng)的約定標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
地衣次生代謝物生物活性的研究進展(英文)

內(nèi)容: 地衣是一種真菌與藻類的共生體,是廣泛分布于世界各地。地衣可以產(chǎn)生很多初生和次生代謝物(地衣物質(zhì))。地衣物質(zhì)分為脂肪族地衣物質(zhì),芳香族地衣物質(zhì)和碳水化合物(多糖類)等幾個組。地衣代謝物用于一系列各種各樣的生物學(xué)行為包括抗生素、抗細菌、抗病毒、抗炎、止痛、除蟲、抗增殖和細胞毒性效應(yīng)等。本文主要綜述了地衣次生代謝物的化學(xué)分類,地衣次生代謝物在自然界中的重要作用,地衣次生代謝物的生物活性等幾個方面,并集中綜述了有些重要地衣次生代謝物及其在不同領(lǐng)域中的幾種生物活性問題。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-06-07

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