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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷10期返回列表

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我國軍需食品的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向

內(nèi)容: 本文通過回顧軍需食品發(fā)展歷程、總結(jié)發(fā)展現(xiàn)狀、分析外軍食品特點(diǎn),結(jié)合中國飲食習(xí)慣和當(dāng)今高科技戰(zhàn)爭需要,從原料改進(jìn)、提高營養(yǎng)價(jià)值、采用高新技術(shù)手段、改進(jìn)產(chǎn)品形態(tài)和增強(qiáng)產(chǎn)品功能五個(gè)方面對(duì)我軍軍需食品進(jìn)行展望。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫親合色譜的原理及其在食品安全檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 免疫親合色譜作為一種高效的樣品前處理手段,能夠大大提高檢測效能。本文主要對(duì)免疫親和色譜的原理和特點(diǎn)、它在食品安全中檢測方面的應(yīng)用以及它今后的發(fā)展?fàn)顩r做了如下綜述。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模式識(shí)別方法在食品智能化感官分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了智能化食品感官分析體系的結(jié)構(gòu)及其實(shí)現(xiàn)方案,介紹了相關(guān)性分析方法、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、支持向量機(jī)等模式識(shí)別方法的原理、主要特點(diǎn)、存在問題以及在食品感官分析中的應(yīng)用,并就模式識(shí)別方法在食品智能化感官分析體系構(gòu)建中的應(yīng)用研究提出了建議和設(shè)想。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒工業(yè)廢水處理的研究概況

內(nèi)容: 啤酒廢水是一種高濃度的有機(jī)廢水。本文總結(jié)和介紹了國內(nèi)外近年來在啤酒廢水處理方面取得的一些進(jìn)展,并概要性地介紹了各種方法的處理工藝及其優(yōu)缺點(diǎn)。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫微球技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 免疫微球技術(shù)近年來發(fā)展非常迅速,已大量應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域。本文介紹了免疫微球的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)展及免疫微球在食品安全檢測中的應(yīng)用。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在白酒感官評(píng)價(jià)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過分析、總結(jié)、概述一些現(xiàn)代分析技術(shù)(主要是GC-MS技術(shù)、電子鼻技術(shù)和電子舌技術(shù)等)在白酒感官評(píng)價(jià)研究中的應(yīng)用,可以看出,儀器在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)具有一致性、客觀性等優(yōu)勢(shì),已為科技人員所關(guān)注。雖然傳感器選擇、數(shù)據(jù)方法分析、數(shù)據(jù)庫建立等復(fù)雜問題尚需解決,但以儀器集成化發(fā)展為基礎(chǔ)的定量化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化是今后白酒品評(píng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品組分在超聲場中的物性變化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)超聲中食品組分的物性變化研究進(jìn)行了綜述,詳細(xì)介紹了超聲場中油脂、蛋白質(zhì)、酶、淀粉等典型食品組分的物性變化,提出超聲場中食品組分的物性變化研究領(lǐng)域目前的研究僅僅局限于各因素對(duì)食品組分的物性影響的宏觀層面問題,指出今后應(yīng)著重微觀機(jī)理的研究,探明超聲場中食品組分物性變化的作用機(jī)理,建立相應(yīng)的物理數(shù)學(xué)模型。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒜薹冰點(diǎn)溫度、可溶性固形物含量與含水量相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 以我國八個(gè)產(chǎn)區(qū)的蒜薹為材料,測定蒜薹整個(gè)薹莖及上、中、下三個(gè)部位的冰點(diǎn)溫度、SSC含量和含水量,并確定其相關(guān)性,為確定蒜薹的貯藏保鮮溫度條件提供理論依據(jù)。結(jié)果表明:蒜薹冰點(diǎn)溫度與SSC含量極顯著相關(guān),冰點(diǎn)溫度與含水量及SSC含量與含水量均極顯著或顯著相關(guān)。莖中部指標(biāo)數(shù)值與整薹的指標(biāo)數(shù)值最為接近,在莖中部取樣最具代表性。不同品種、產(chǎn)地的蒜薹冰點(diǎn)、SSC和含水量差別較大。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同清洗方法對(duì)鮮切豇豆貯藏期間品質(zhì)和安全性的影響

內(nèi)容: 采用苯甲酸鈉(5g/L)、雙氧水(50ml/L)、次氯酸鈉(活性氯0.01%)、超聲波(頻率20kHz)對(duì)鮮切豇豆進(jìn)行清洗,無菌去離子水清洗作為對(duì)照。通過測定貯藏期間的失重率、呼吸強(qiáng)度、PPO活性、褐變度、葉綠素、VC、總糖、可溶性蛋白質(zhì)含量、細(xì)菌總數(shù)來衡量清洗效果。結(jié)果表明:50ml/L雙氧水能有效的抑制細(xì)菌的生長,但容易破壞外觀品質(zhì);活性氯0.01%的次氯酸鈉既能較好的抑制細(xì)菌的生長,又能維持良好的外觀品質(zhì),它能使鮮切豇豆的貨架期延長到9～12d。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
優(yōu)化殼聚糖保鮮液對(duì)非洲菊切花保鮮的影響

內(nèi)容: 采用羧甲基殼聚糖溶液和蔗糖溶液配制成保鮮液保鮮非洲菊切花,通過對(duì)花瓣組織含水率、pH值和膜相對(duì)透性的測定,研究保鮮液對(duì)對(duì)非洲菊鮮切花瓶插壽命的影響。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果表明:1.0‰羧甲基殼聚糖溶液與2.0%蔗糖溶液復(fù)配的保鮮液處理后的鮮切花平均瓶插壽命比對(duì)照延長3d。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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