領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以我國(guó)八個(gè)產(chǎn)區(qū)的蒜薹為材料,測(cè)定蒜薹整個(gè)薹莖及上、中、下三個(gè)部位的冰點(diǎn)溫度、SSC含量和含水量,并確定其相關(guān)性,為確定蒜薹的貯藏保鮮溫度條件提供理論依據(jù)。結(jié)果表明:蒜薹冰點(diǎn)溫度與SSC含量極顯著相關(guān),冰點(diǎn)溫度與含水量及SSC含量與含水量均極顯著或顯著相關(guān)。莖中部指標(biāo)數(shù)值與整薹的指標(biāo)數(shù)值最為接近,在莖中部取樣最具代表性。不同品種、產(chǎn)地的蒜薹冰點(diǎn)、SSC和含水量差別較大。
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