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—— 中國食品雜志社
采用苯甲酸鈉(5g/L)、雙氧水(50ml/L)、次氯酸鈉(活性氯0.01%)、超聲波(頻率20kHz)對鮮切豇豆進行清洗,無菌去離子水清洗作為對照。通過測定貯藏期間的失重率、呼吸強度、PPO活性、褐變度、葉綠素、VC、總糖、可溶性蛋白質含量、細菌總數來衡量清洗效果。結果表明:50ml/L雙氧水能有效的抑制細菌的生長,但容易破壞外觀品質;活性氯0.01%的次氯酸鈉既能較好的抑制細菌的生長,又能維持良好的外觀品質,它能使鮮切豇豆的貨架期延長到9～12d。
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