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食品組分在超聲場中的物性變化研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李堅斌, 李琳, 陳玲, 李冰, 蔡妙顏
關鍵詞: 超聲場； 油脂； 蛋白質(zhì)； 淀粉； 物性；
摘要:

對超聲中食品組分的物性變化研究進行了綜述,詳細介紹了超聲場中油脂、蛋白質(zhì)、酶、淀粉等典型食品組分的物性變化,提出超聲場中食品組分的物性變化研究領域目前的研究僅僅局限于各因素對食品組分的物性影響的宏觀層面問題,指出今后應著重微觀機理的研究,探明超聲場中食品組分物性變化的作用機理,建立相應的物理數(shù)學模型。

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