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柿子酒澄清方法的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 羅愛(ài)香, 陳義倫, 劉玉環(huán), 高龍?zhí)m, 阮榕生, 林向陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 明膠； 殼聚糖； 柿子酒； 澄清；
摘要:

用明膠、皂土、殼聚糖對(duì)柿子酒進(jìn)行澄清處理,結(jié)果表明:明膠、殼聚糖的澄清效果優(yōu)于皂土,其中明膠的澄清效果最佳,澄清后蛋白質(zhì)、單寧含量有一定量的減少。明膠-殼聚糖聯(lián)用效果優(yōu)于單一的澄清劑,澄清后,酒體清亮透明,風(fēng)味、色澤獨(dú)特,穩(wěn)定性強(qiáng)。

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