領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討了發(fā)酵條件對(duì)瑞士乳桿菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)生抗ACE活性的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行正交試驗(yàn),得出能產(chǎn)生較高抗ACE活性的最佳工藝條件是:發(fā)酵溫度為37℃,發(fā)酵時(shí)間為12h,無脂乳固形物濃度12%(W/V)。
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