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—— 中國食品雜志社
從湘西原香醋醋醪中分離篩選出三株較優(yōu)酵母菌,并研究其產(chǎn)酒精、耐酒精、耐溫度和耐底物等主要生產(chǎn)性能。結果表明:9#菌株在產(chǎn)酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表現(xiàn)突出,溫度適應能力強,具有相對生產(chǎn)優(yōu)勢,為湘西原香醋釀造中優(yōu)勢酵母菌。
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