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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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大孔吸附樹(shù)脂分離富集大麥多酚的研究

內(nèi)容: 通過(guò)靜態(tài)吸附量和解吸率的測(cè)定對(duì)六種大孔吸附樹(shù)脂進(jìn)行篩選,然后確定大麥多酚分離富集的最適操作條件。結(jié)果表明,AB-8大孔樹(shù)脂具有好的吸附性能和解吸效果。最適吸附條件為:上柱料液濃度1.0mg/ml,pH6.0,上柱速率為2～3BV/h。最適洗脫條件為:乙醇濃度70%,洗脫速率2BV/h,洗脫體積3.0BV。經(jīng)過(guò)分離富集后大麥多酚的含量增加了3倍,還原能力和清除DPPH自由基的能力也隨之大大提高。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸漿宿萼水溶性多糖純化及結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 多糖粗提物經(jīng)DE-52和SephadexG-200柱層析分離得到PAVFI、PAVFII-a、PAVFII-b、PAVFIII為均一的多糖。氣相色譜、紅外光譜分析結(jié)果表明PAVFI主要由阿拉伯糖組成,分子量為107kD。PAVFII-a主要是由木糖、果糖、葡萄糖組成,分子量為500kD。PAVFII-b主要是由鼠李糖、甘露糖、果糖組成,分子量為170kD。PAVFIII主要是由鼠李糖組成,且有以共價(jià)鍵連接的蛋白。四種多糖可能為β-(1,3)糖苷鍵的葡聚糖,且均含吡喃環(huán)。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑芝麻黑色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 對(duì)黑芝麻黑色素進(jìn)行元素分析、紫外光譜、紅外光譜、核磁共振氫譜和碳譜以及堿熔降解-氣相色譜-質(zhì)譜表征研究,結(jié)果顯示黑芝麻黑色素屬于兒茶酚型的生物大分子,其分子結(jié)構(gòu)以芳環(huán)連接成共軛體系,在芳環(huán)上有羧基、酚羥基、氨基及脂肪烴基等取代基團(tuán)。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果渣中多酚物質(zhì)的純化及其抑菌活性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用靜態(tài)吸附與解吸實(shí)驗(yàn)對(duì)10種大孔樹(shù)脂進(jìn)行篩選,篩選出效果最好的樹(shù)脂對(duì)蘋(píng)果渣中多酚物質(zhì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)研究,并采用濾紙片法研究了多酚純化物的抑菌活性及其質(zhì)量濃度、pH值、溫度對(duì)抑菌活性的影響。結(jié)果表明:D4020大孔樹(shù)脂表現(xiàn)出良好的吸附性能與最好的解吸效果;蘋(píng)果渣多酚純化物對(duì)細(xì)菌的抑制作用較強(qiáng),而對(duì)供試霉菌、酵母菌抑制作用不明顯,其對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的最低抑制濃度(MIC)均為0.015%(W/W);在pH5～6環(huán)境條件下其抑菌效果最佳;一定溫度內(nèi)處理不影響蘋(píng)果多酚的抑菌活性。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生元蘑多糖的分離鑒定及其清除氧自由基作用

內(nèi)容: 元蘑烘干后經(jīng)熱水提取,乙醇沉淀得粗多糖。粗多糖經(jīng)Sevag法除蛋白后DEAE-纖維素(OH-)柱層析,分離得到兩種多糖組份HsI和HsII,Sepharose CL-4B測(cè)得HsI和HsII分子量均為2.7725×104,紅外光譜和NMR波普分析表明HsI和HsII均為含α和β兩種構(gòu)型的D-吡喃糖葡聚糖,其α和β兩種構(gòu)型比值HsI為2:1和HsII為1:1。單糖的連接方式為1-4連接和1-6連接,其比值HsI為1:1和HsII為2:1。鄰苯三酚自氧化法對(duì)其清除氧自由基作用測(cè)定結(jié)果表明,元蘑多糖粗品和純品H

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反應(yīng)型可可香料的氨基酸和還原糖的Plackett-Burman設(shè)計(jì)篩選

內(nèi)容: 本研究采用Plackett-Burman試驗(yàn)設(shè)計(jì),選取纈氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖11個(gè)可能的可可風(fēng)味相關(guān)因子進(jìn)行篩選。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明:苯丙氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸對(duì)美拉德反應(yīng)的可可風(fēng)味產(chǎn)物中的幾種重要的致香成分具有最顯著的影響。未發(fā)現(xiàn)葡萄糖和果糖對(duì)可可風(fēng)味有任何差異貢獻(xiàn)。選擇這5種氨基酸和兩種還原糖制備反應(yīng)型可可香料,產(chǎn)物進(jìn)行感官分析,并用GC-MS分析其中的致香成分和含量,鑒定出52種成分。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶性絲素蛋白的功能性質(zhì)

內(nèi)容: 研究了可溶性絲素蛋白的功能性質(zhì)。結(jié)果表明,絲素蛋白具有表面活性,能降低溶液的表面張力;經(jīng)高速剪切作用后,絲素蛋白的表面疏水性顯著增強(qiáng);隨著絲素蛋白質(zhì)量濃度的增加,絲素蛋白溶液的乳化性、起泡性均增強(qiáng),當(dāng)絲素蛋白質(zhì)量濃度大于5g/L時(shí)乳化能力增幅不明顯,當(dāng)絲素蛋白質(zhì)量濃度為15g/L時(shí),它的起泡能力最高,質(zhì)量濃度繼續(xù)增加至20g/L時(shí)其起泡能力下降,當(dāng)絲素蛋白質(zhì)量濃度高于15g/L時(shí),泡沫穩(wěn)定性的增幅變緩;絲素蛋白在pH3～10范圍內(nèi)具有較好的乳化性、起泡性,在pH4時(shí)最強(qiáng)。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的機(jī)制研究

內(nèi)容: 采用分光光度法和凝膠過(guò)濾色譜法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的機(jī)理。結(jié)果表明:以鄰苯二酚為底物時(shí),PPO酶促反應(yīng)產(chǎn)物與L-半胱氨酸結(jié)合生成的無(wú)色硫氫化合物在295nm處有最大吸收,可作為測(cè)定PPO活性的檢測(cè)波長(zhǎng);分別在410nm和295nm波長(zhǎng)下檢測(cè)醌類(lèi)物質(zhì)和硫氫化合物時(shí),已生成的醌類(lèi)物質(zhì)可迅速與L-半胱氨酸結(jié)合,使410nm處的吸光度迅速降低,而295nm處的則迅速升高;經(jīng)50mmol/LL-半胱氨酸處理30min的PPO酶液經(jīng)凝膠過(guò)濾色譜分離之后其活性基本沒(méi)有變化。研究認(rèn)為:L-半胱氨

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在不同凍藏溫度下黃鰭金槍魚(yú)腹部肌肉的脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白氧化的動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 以凍藏在-18、-25和-30℃,并貯藏310d的黃鰭金槍魚(yú)腹部肌肉為研究對(duì)象,理化指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn),脂質(zhì)氧化值和肌紅蛋白氧化值隨貯藏溫度的升高,貯藏時(shí)間的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。利用相應(yīng)的反應(yīng)函數(shù),確立脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白氧化反應(yīng)級(jí)數(shù)為0級(jí)。化學(xué)品質(zhì)動(dòng)力學(xué)研究顯示,脂質(zhì)氧化值和肌紅蛋白氧化值的增加隨貯藏溫度的變化對(duì)Arrhenius關(guān)系有很高的擬合精度,其擬合方程分別為:y=4.35×10-9exp(0.057t)、y=2.01×10-5exp(0.037t)。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-抗壞血酸棕櫚酸酯的抗氧化效果研究

內(nèi)容: L-抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)是具有功能性、營(yíng)養(yǎng)性、無(wú)毒、高效的抗氧化劑,應(yīng)用范圍廣泛。本實(shí)驗(yàn)以烏桕脂棕櫚酸甲酯為原料,采用化學(xué)法將其與抗壞血酸合成AP,并將其應(yīng)用到大豆油與菜籽油當(dāng)中,與BHA、TBHQ、VE及AP/VE效果相比較,評(píng)價(jià)其抗氧化效率。結(jié)果表明,AP具有顯著的抗氧化性,是一種安全、高效的抗氧化劑和增效劑。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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