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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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凝固型蜂蜜酸奶發(fā)酵工藝條件對(duì)還原糖轉(zhuǎn)化率的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探索了發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和初始pH值對(duì)蜂蜜酸奶還原糖轉(zhuǎn)化率的影響,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳的發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果表明:在蜂蜜8%、脫脂奶粉10%、按1:1接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,總接種量為2%的基本條件下,當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為4h、發(fā)酵溫度為42℃、初始pH值為6.8時(shí),原料中還原糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到36.18%。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波-壓差膨化蘋果脆片生產(chǎn)的設(shè)備與工藝研究

內(nèi)容: 以新鮮蘋果為原料,應(yīng)用微波膨化、壓差膨化技術(shù)的基本原理和方法,研究了適應(yīng)規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)、可大量利用蘋果資源,節(jié)能、高效的非真空油炸蘋果脆片加工的微波-壓差新工藝。研究提出了"一次加壓、瞬間減壓膨化,真空脫水固化"的操作工藝,制定了膨化時(shí)間與膨化溫度、壓力關(guān)系的工藝操作曲線。采用新工藝加工的蘋果脆片產(chǎn)品,膨化率達(dá)到100%,水分含量3%,其他指標(biāo)符合消費(fèi)者對(duì)果蔬脆片食品營(yíng)養(yǎng)、方便、天然、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的需求。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工方式和蛋白提取方法對(duì)花生蛋白致敏性的影響

內(nèi)容: 加工方式影響花生蛋白的致敏性。本實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)的研究了中國(guó)傳統(tǒng)花生制品(水煮和油炸花生)和美國(guó)常食用的烘烤花生致敏性的差異,并比較了不同蛋白提取緩沖溶液對(duì)花生致敏蛋白提取效率的影響。結(jié)果表明:不同花生制品在不同的緩沖溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并沒有較烘烤方式降低致敏蛋白的數(shù)量,而降低花生蛋白的致敏性。因此加工方式并不是導(dǎo)致中國(guó)花生過敏發(fā)病率低的主要原因。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從葡萄穗軸廢渣中提取白藜蘆醇的工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)從葡萄穗軸廢渣中提取白藜蘆醇的工藝進(jìn)行了研究。用紫外分光光度計(jì)測(cè)定提取液吸光度,確定白藜蘆醇的含量。考察了不同提取劑(甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯)、不同乙醇體積比、溫度、時(shí)間、料液比以及提取次數(shù)對(duì)白藜蘆醇提取率的影響,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳提取條件為:體積分?jǐn)?shù)為50%乙醇做提取劑,提取溫度70℃,料液比m(葡萄穗軸廢渣):V(乙醇溶液)=1:15,提取時(shí)間4.0h,原料目數(shù)為60～100目,白藜蘆醇一次提取率達(dá)0.34%。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于藻紅蛋白提取的條斑紫菜脈沖超聲破壁方法研究

內(nèi)容: 以條斑紫菜為原料,研究反復(fù)凍融法、溶脹法和脈沖超聲法等破壁方法對(duì)條斑紫菜藻紅蛋白提取效果的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,采用反復(fù)凍融法得到的藻紅蛋白提取得率較低。溶脹法破壁得到的藻紅蛋白提取得率和純度均較高,但所需時(shí)間太長(zhǎng)。脈沖超聲法破壁的最佳工藝參數(shù)為:對(duì)應(yīng)一個(gè)脈沖的超聲發(fā)出時(shí)間2s和間隙時(shí)間3s、超聲處理時(shí)間60min、超聲功率800W、料液溫度20℃、料液比30mg/ml,對(duì)應(yīng)的藻紅蛋白提取得率為3.249%,純度(OD561/OD280)為0.365,脈沖超聲法所需時(shí)間短,處理量大,適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿液和木瓜蛋白酶預(yù)處理對(duì)葛仙米多糖提取效果的影響

內(nèi)容: 多糖的保健功能日益得到學(xué)術(shù)界的重視與證實(shí)。葛仙米中含有豐富的多糖。以堿液和木瓜蛋白酶對(duì)葛仙米進(jìn)行預(yù)處理,正交試驗(yàn)確定最佳預(yù)處理工藝。多糖提取條件為料水比1:300,于90℃水浴提取2次,2h/次。結(jié)果說明,以木瓜蛋白酶預(yù)處理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸脹后,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的緩沖液,在50℃的水浴條件下,經(jīng)過10h預(yù)處理后,葛仙米多糖得率最高,為29.53%。以NaOH溶液預(yù)處理葛仙米,最佳的條件是0.4mol/L的濃度,于40℃處理2h,多糖得率可高達(dá)35.15%。將堿與酶結(jié)

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅景天苷納米脂質(zhì)體的制備及若干工藝參數(shù)的優(yōu)化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)首先比較了薄膜法、超聲法、凍融法和反相蒸發(fā)法對(duì)紅景天苷脂質(zhì)體包封率的影響,結(jié)果表明紅景天苷低濃度下,不同方法制得的脂質(zhì)體包封率影響依次為凍融法>反相蒸發(fā)法>超聲法>薄膜法,高濃度下的包封率影響不大。粒徑測(cè)定表明粒子均處于納米尺度。其次,對(duì)影響紅景天苷納米脂質(zhì)體制備的反相蒸發(fā)法工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,隨著載量的降低包封率呈現(xiàn)上升后趨于平緩的變化。膽固醇/卵磷脂質(zhì)量比1:2的嵌入量得到的脂質(zhì)體包封率最高。吐溫80對(duì)脂質(zhì)的增溶具有十分明顯的作用,2%質(zhì)量分?jǐn)?shù)可使得脂質(zhì)體的包封率達(dá)到約80%。水合介質(zhì)

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
長(zhǎng)白山篤斯越桔果實(shí)原花青素浸提工藝的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以吉林省長(zhǎng)白山野生篤斯越桔為研究對(duì)象,對(duì)比分析了料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間、浸提次數(shù)等工藝參數(shù)對(duì)原花青素浸提率影響情況,并利用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化出最佳浸提工藝參數(shù)為:浸提溶劑60%乙醇,浸提溫度60℃,料液比1:50,浸提時(shí)間80min,浸提兩次,原花青素得率9.40%,為深入研究篤斯越桔中原花青素分離純化工藝奠定工作基礎(chǔ)。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萌發(fā)玉米粉在冷凍面團(tuán)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了影響冷凍面團(tuán)中酵母發(fā)酵活力的因素,確定酵母菌的發(fā)酵活力隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)而降低,在萌發(fā)玉米粉添加量10%以下,酵母菌的發(fā)酵活力隨著添加量的增加而增加,超過10%后,酵母的發(fā)酵活力逐漸下降。以比容為指標(biāo),冷凍面團(tuán)的最佳配方為:萌發(fā)玉米粉添加量10%,酵母菌2%,食鹽0.4%,水65%,以彈性為指標(biāo),冷凍面團(tuán)的最佳配方為:萌發(fā)玉米粉添加量5%,酵母添加量為3%,鹽添加量為1.2%,水添加量為60%。與普通冷凍面團(tuán)相比,萌發(fā)玉米粉使冷凍面團(tuán)面包品質(zhì)得到改善。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-D-吡喃葡萄糖苷類香料前體的合成及表征

內(nèi)容: 為了開發(fā)熱穩(wěn)定型香原料,由改進(jìn)的銀鹽法合成了香葉基-β-D-吡喃葡萄糖苷、順-3-己烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷、薄荷基-β-D-吡喃葡萄糖苷,并與相轉(zhuǎn)移法、路易斯酸催化法進(jìn)行了比較,以香葉基-β-D-吡喃葡萄糖苷的合成為例,制備高效催化劑,探討了催化劑、溫度、時(shí)間等對(duì)糖苷化反應(yīng)產(chǎn)率的影響,優(yōu)化后收率為51%。以TLC、HPLC監(jiān)控反應(yīng)進(jìn)程,采用IR、LC/MS、1H-NMR、13CNMR等進(jìn)行了結(jié)構(gòu)鑒定,對(duì)醇類香料的糖苷化反應(yīng)進(jìn)行了研究。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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