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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷11期返回列表

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目錄文章

HACCP在牛骨精生產(chǎn)管理中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: HACCP體系是一個(gè)世界通用的食品生產(chǎn)企業(yè)及食品營(yíng)銷企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全的管理體系。本研究采用HACCP管理體系對(duì)牛骨精生產(chǎn)過(guò)程中的原料、環(huán)境、加工工藝進(jìn)行一系列的評(píng)估;通過(guò)分析上述過(guò)程的潛在風(fēng)險(xiǎn)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)以及制定預(yù)防顯著危害的措施,使牛骨加工過(guò)程和終產(chǎn)品牛骨精達(dá)到食品安全的要求。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃粗纖維低糖餅干的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃果肉粉末、餅干專用粉、果糖、植物棕櫚油、甜味劑和膨松劑為主要原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)低糖型獼猴桃粗纖維餅干進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。結(jié)果表明,低糖型獼猴桃粗纖維餅干的最佳配料比例為:獼猴桃果肉粉末14.9%、餅干專用粉49.7%、麥芽糖醇及果糖13.9%、植物棕櫚油14.9%、膨松劑0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豌豆啤酒的研制

內(nèi)容: 以豌豆為原料經(jīng)發(fā)芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母發(fā)酵研制了豌豆芽汁啤酒。在單因素的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)L9(33)正交試驗(yàn)確定:豌豆啤酒的最佳發(fā)酵條件為主酵溫度13℃、豌豆芽汁濃度11°P、酵母菌接種量1.5×107個(gè)/ml。在此工藝條件下發(fā)酵,后酵結(jié)束,高級(jí)醇含量為56.1mg/L,雙乙酰0.05mg/L,酒精度3.94%(W/W),真正發(fā)酵度67.2%。釀制的啤酒不僅具有大麥芽啤酒的風(fēng)味,并且還富含了豌豆芽中的VC、多種氨基酸和抗癌物質(zhì),不失為一種較好的功能性飲品。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒲公英、菠蘿天然飲料的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 本研究以蒲公英、菠蘿為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成具有獨(dú)特風(fēng)味和很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然飲料。對(duì)蒲公英、菠蘿復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過(guò)正交試驗(yàn)及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為A3D4C4E2B2即澄清的蒲公英菠蘿復(fù)合汁45ml,蜂蜜2ml,檸檬酸0.15g、檸檬酸鉀0.1g、蔗糖0.3g、水為52.45ml(上述均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù))。通過(guò)實(shí)驗(yàn),還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方:CMC-Na為0.02%。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法

內(nèi)容: 喹諾酮類抗生素是人工合成萘啶酸衍生物,通過(guò)抑制DNA旋轉(zhuǎn)酶的活性殺死細(xì)菌的,因其有抗菌譜廣、吸收好、血液濃度高、能迅速分解到各組織、半衰期長(zhǎng)、能制成各種劑型等特點(diǎn)而得到迅速推廣。但喹諾酮抗生素對(duì)人體有一定的副作用。目前該類藥物已被廣泛應(yīng)用于家禽家畜的疾病防治中,因而肉類和蛋類中的喹諾酮藥物殘留量已引起人們的廣泛關(guān)注。歐共體國(guó)家(EU)早在20世紀(jì)90年代就對(duì)肉類中喹諾酮類抗生素的最大殘留量進(jìn)行了限制。由此產(chǎn)生很多喹諾酮類抗生素多殘留的分析方法。本文主要介紹了喹諾酮類藥物的種類、應(yīng)用、不良反應(yīng),以及各種殘留

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連續(xù)發(fā)酵研究及其應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 連續(xù)發(fā)酵是目前發(fā)酵工程研究的方向之一。本文介紹了連續(xù)發(fā)酵應(yīng)用概況、連續(xù)發(fā)酵的起點(diǎn)和穩(wěn)態(tài)、連續(xù)發(fā)酵相關(guān)工藝、連續(xù)發(fā)酵的內(nèi)在缺陷、新技術(shù)和新理論在連續(xù)發(fā)酵中的應(yīng)用等。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌活菌與死菌的保健作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酸奶和發(fā)酵制品均強(qiáng)調(diào)活菌的重要性。然而,并非活菌產(chǎn)品才具有保健效果。就乳糖酶缺乏癥、過(guò)敏性鼻炎、急性胃腸炎患者而言,活菌和死菌具有相似的臨床治療效果。在刺激免疫系統(tǒng)、抗腫瘤、治療陰道炎等方面,活菌的生理功能強(qiáng)于死菌,而在清除黃曲霉毒素方面,死菌則強(qiáng)于活菌。目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在爭(zhēng)議,提示將來(lái)的研究應(yīng)對(duì)兩者進(jìn)行科學(xué)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富含α-亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用

內(nèi)容: 介紹了α-亞麻酸的保健作用,對(duì)亞麻、紫蘇、杜仲三種資源的特點(diǎn)和提取利用α-亞麻酸的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,并對(duì)富含α-亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用提出了建議。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王漿抗菌作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為天然保健品,蜂王漿的各種生物功能及其功效成分得到了越來(lái)越廣泛而深入的研究,本文從蜂王漿的抗菌成分、抗菌譜、抗菌肽分離方法、抑菌試驗(yàn)方法等方面對(duì)近年來(lái)的相關(guān)研究進(jìn)行概括總結(jié)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腸出血性大腸桿菌O157:H7的檢測(cè)方法進(jìn)展

內(nèi)容: 腸出血性大腸桿菌(EHEC)O157:H7為新近報(bào)道的食源性強(qiáng)致病菌,對(duì)病原菌快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)方法是預(yù)防控制的關(guān)鍵,本文對(duì)國(guó)內(nèi)外常用的鑒別培養(yǎng)、免疫檢測(cè)以及PCR等檢測(cè)方法進(jìn)行了系統(tǒng)的綜述。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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