領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豌豆為原料經(jīng)發(fā)芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母發(fā)酵研制了豌豆芽汁啤酒。在單因素的基礎(chǔ)上,經(jīng)過L9(33)正交試驗(yàn)確定:豌豆啤酒的最佳發(fā)酵條件為主酵溫度13℃、豌豆芽汁濃度11°P、酵母菌接種量1.5×107個(gè)/ml。在此工藝條件下發(fā)酵,后酵結(jié)束,高級(jí)醇含量為56.1mg/L,雙乙酰0.05mg/L,酒精度3.94%(W/W),真正發(fā)酵度67.2%。釀制的啤酒不僅具有大麥芽啤酒的風(fēng)味,并且還富含了豌豆芽中的VC、多種氨基酸和抗癌物質(zhì),不失為一種較好的功能性飲品。
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