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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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食品中對(duì)位紅等禁用偶氮染料檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文就當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品中對(duì)位紅等禁用偶氮染料使用現(xiàn)狀及危害、禁用偶氮染料檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)情況作一綜述,為食品安全監(jiān)督檢測(cè)提供參考。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶是催化淀粉等合成環(huán)狀糊精的酶,環(huán)狀糊精由于具有特殊的理化性質(zhì),能將多種化學(xué)物質(zhì)包接在其環(huán)形空隙中,因此在食品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。本文對(duì)環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的來(lái)源、酶學(xué)性質(zhì)、作用機(jī)理、篩選及分子生物學(xué)方面進(jìn)行了系統(tǒng)的綜述。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲(chóng)草素的提取純化及測(cè)定方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蟲(chóng)草素(cordycepin)是蟲(chóng)草重要的活性成分,具有顯著的藥理作用。本文主要就近年來(lái)北冬蟲(chóng)夏草中蟲(chóng)草素的提取純化以及相關(guān)測(cè)定方法的研究作一概述,以期為實(shí)現(xiàn)其規(guī)模純化打下基礎(chǔ)。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辛料保鮮液與殼聚糖淀粉復(fù)合膜在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 利用不同配比的殼聚糖與淀粉復(fù)合制備可食性膜,測(cè)定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,優(yōu)選出膜薄、水溶性小、透光率強(qiáng)的復(fù)合膜,并與香辛料提取液復(fù)合對(duì)冷卻豬肉進(jìn)行保鮮處理。結(jié)果表明:在其他條件相同時(shí),復(fù)合膜中殼聚糖的比例越大,保鮮效果越好。在4℃條件下,冷卻肉貯藏第28d時(shí),保鮮液與殼聚糖淀粉復(fù)合膜處理的冷卻肉保鮮效果好,并與對(duì)照組差異顯著。當(dāng)殼聚糖:淀粉為9:1時(shí),各測(cè)定的保鮮指標(biāo)分別是:細(xì)菌總數(shù)的對(duì)數(shù)值為4.98、汁液流失率為1.59%、紅度值為17.86、TVB-N值為17.91mg/100g,即冷卻豬肉

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交變磁場(chǎng)對(duì)葡萄保鮮效果的影響研究

內(nèi)容: 用不同強(qiáng)度的交變磁場(chǎng)對(duì)葡萄進(jìn)行處理,并對(duì)其腐爛率、脫果率、出糖率、外觀、可溶性糖含量、pH值、細(xì)胞膜相對(duì)透性和多酚氧化酶活性進(jìn)行了對(duì)比研究。結(jié)果表明:磁場(chǎng)強(qiáng)度為0.87A/m和1.79A/m的交變磁場(chǎng)處理果實(shí)的腐爛率、脫果率、出糖率均明顯降低,外觀也很好。其可溶性糖含量比對(duì)照組的降低幅度小;pH值比對(duì)照組小;細(xì)胞膜的通透性降低;多酚氧化酶活性受到抑制。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)板鴨貨架壽命

內(nèi)容: 研究不同溫度下貯藏過(guò)程中板鴨的感官性質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)、酸價(jià)、水分含量、過(guò)氧化值及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)隨存放時(shí)間的變化規(guī)律,確定引起貯藏過(guò)程中板鴨品質(zhì)下降的關(guān)鍵因子是板鴨中脂肪的氧化酸敗,并建立了酸價(jià)、過(guò)氧化值與貯藏時(shí)間、貯藏溫度之間的動(dòng)力學(xué)模型,以預(yù)測(cè)板鴨在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化和貨架期。并求出了酸價(jià)變化反應(yīng)的Ea和K0分別為66.1kJ/mol和2.173×1010,過(guò)氧化物生成反應(yīng)的Ea(活化能)和K0分別為103.96kJ/mol和1.016×1017。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物內(nèi)生多粘類芽孢菌對(duì)油桃采后青霉病抑制效果的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以植物內(nèi)生多粘類芽孢桿菌作為生防菌種,研究該菌對(duì)油桃青霉病的抑制效果。研究了對(duì)油桃表面不同消毒方法(酒精消毒、紫外線消毒、無(wú)菌水消毒)的效果,以及生防液和其不同處理液(生防菌液、無(wú)菌液、熱處理液、離心上清液)對(duì)油桃采后青霉病的抑制效果。實(shí)驗(yàn)表明:酒精對(duì)油桃表面的消毒效果最好,紫外線消毒次之,無(wú)菌水較差;生防菌液的抑制效果最好,無(wú)菌液和離心上清液次之,熱處理液有很微弱的抑制效果。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)獼猴桃包裝貯藏生理的影響研究

內(nèi)容: 獼猴桃屬典型的呼吸躍變型果實(shí),具有明顯的生理后熟過(guò)程,采后如不及時(shí)處理極易軟化腐爛,所以對(duì)獼猴桃貯藏生理的研究刻不容緩。本研究以皖翠、金魁、海沃德三個(gè)品種的獼猴桃為試材,通過(guò)定期的檢測(cè)觀察,研究了不同貯藏溫度下,1-MCP對(duì)獼猴桃生理生化特性的影響,結(jié)果表明:1-MCP能降低貯藏期獼猴桃的呼吸作用,酸、VC含量、果實(shí)硬度變化較小,并提出了最佳貯藏模式,為商業(yè)流通和加工企業(yè)的獼猴桃包裝貯藏提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溧陽(yáng)白芹貯藏期間品質(zhì)及生理生化特性的變化

內(nèi)容: 新鮮的溧陽(yáng)白芹挑選整理并包裝后分別貯藏在0±1℃和常溫(20±2℃)下,研究白芹在貯藏期間品質(zhì)及生理特性的變化。結(jié)果表明:0±1℃低溫貯藏可以有效降低呼吸作用、減少還原糖消耗和水分散失;抑制白芹的組織氧化破壞、纖維化和組織褐變的速度。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)腥草干燥和貯藏過(guò)程中化學(xué)成分含量及抑菌效果的測(cè)定

內(nèi)容: 以魚(yú)腥草地上部分和地下部分為材料,研究了在室溫干燥和貯藏條件下,魚(yú)腥草化學(xué)成分含量和抑菌效果的變化。結(jié)果表明:魚(yú)腥草在干燥過(guò)程中VC、脂肪、黃酮呈下降趨勢(shì),總糖含量上升,蛋白質(zhì)含量相對(duì)穩(wěn)定;在貯藏過(guò)程中VC、脂肪、蛋白質(zhì)、黃酮含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低,而總糖含量逐漸增加。魚(yú)腥草干燥0d和1d后,樣品揮發(fā)油對(duì)金黃色葡萄球菌和八疊球菌的最小抑菌濃度(MIC)均為1/2×10-3ml/ml;干燥2、4、8d后,揮發(fā)油對(duì)兩種細(xì)菌的MIC為10-3ml/ml;干燥16d后,揮發(fā)油對(duì)兩種細(xì)菌的MIC上升到2×10-3m

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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