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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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羧甲基纖維素鈉溶液的流變性質(zhì)及其在酸性乳飲料中的應用

內(nèi)容: 羧甲基纖維素鈉(CMC)是一類重要的離子型纖維素衍生物,在食品工業(yè)中有廣泛應用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子結(jié)構(gòu)參數(shù)(分子量和取代度)和濃度的改變影響其流變行為。研究發(fā)現(xiàn),不同結(jié)構(gòu)參數(shù)的CMC用于穩(wěn)定酸性乳飲料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于體系的穩(wěn)定。當加入的CMC濃度過低時,酪蛋白顆粒易發(fā)生架橋絮凝而使體系失穩(wěn),較高濃度的CMC才可使體系趨于穩(wěn)定。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果籽油的超聲波輔助提取及理化性質(zhì)分析

內(nèi)容: 本研究通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)試驗,探討了超聲波輔助提取蘋果籽油的工藝條件,得出了超聲波輔助提取蘋果籽油的數(shù)學模型,確定了最佳提取條件為:液料比為8,提取時間為35min,提取溫度為35℃,超聲波頻率為60kHz。氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果表明,蘋果籽油中含有8種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸占89.39%;與索氏提取法對比,超聲波輔助提取是一種可靠、高效的提取蘋果籽油的方法。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
交聯(lián)改性對多孔淀粉的性質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 以玉米多孔淀粉為原料,三氯氧磷為交聯(lián)劑制備酯化交聯(lián)多孔淀粉,利用掃描電子顯微鏡、布拉班德黏度儀、X-射線衍射等分析儀器對原淀粉、多孔淀粉和酯化交聯(lián)多孔淀粉的理化性質(zhì)、流變學性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)進行分析比較研究。結(jié)果表明,經(jīng)交聯(lián)處理后的交聯(lián)多孔淀粉仍是A型圖譜,晶形未發(fā)生改變,交聯(lián)多孔淀粉的吸水率、吸油率與原淀粉和多孔淀粉相比有較大提高,凍融穩(wěn)定性、糊穩(wěn)定性優(yōu)于原淀粉和多孔淀粉,交聯(lián)改性提高了多孔淀粉的結(jié)構(gòu)性能。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
原料腿對金華火腿腌制及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)工藝和新工藝加工金華火腿,研究了原料腿重量、鮮凍狀態(tài)、皮下脂肪厚度對金華火腿腌制過程和加工品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:原料腿重影響腌制用鹽量、加工各階段后的失重率、后熟后的產(chǎn)品質(zhì)量;皮下脂肪厚度影響腌制進程和腌制失重率;凍腿可以作為金華火腿加工的原料腿,但產(chǎn)品加工質(zhì)量略差。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉多糖的純化及其光譜特性研究

內(nèi)容: 利用AKTAPurifier100生物大分子純化系統(tǒng)純化茶葉多糖,并采用高效凝膠滲透色譜鑒定其純度并對其進行紫外和紅外光譜分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),純化最佳條件為:上樣量5ml,超純水洗脫,流速2.6ml/min。該方法簡便,效率高,能非常方便地放大生產(chǎn)。純化所得茶葉多糖的多糖衍生物吸收峰和蛋白質(zhì)特征吸收峰的最大值正好重疊在一起,高效凝膠滲透色譜檢測也發(fā)現(xiàn)其色譜峰為單一對稱色譜峰,紫外280nm和示差檢測的出峰時間相差很小,純度大于99%,表明該均一組分可能是糖蛋白綴合物。同時,紫外和紅外光譜分析進一步揭示純化所得

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
CdTe量子點標記鐵蛋白的光譜研究

內(nèi)容: 采用水相合成的CdTe量子點標記鐵蛋白,利用熒光和飛秒技術系統(tǒng)地考察了標記前后體系的發(fā)射光譜和發(fā)光壽命的變化。與單獨CdTe量子點相比,標記了鐵蛋白的量子點發(fā)射光譜半峰寬不變,發(fā)光強度隨著鐵蛋白的量增加而降低,并且發(fā)光壽命沒有改變。通過改變體系的pH值、鐵蛋白量等各種條件驗證了CdTe-Ferritin溶液發(fā)射光譜和發(fā)光壽命的變化確實是由于鐵蛋白和CdTe量子點之間的結(jié)合反應引起的。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
無定形食品物理老化過程的數(shù)值研究

內(nèi)容: 為了估算無定形食品的老化時間,利用數(shù)值方法考察了升降溫速率和Adam-Gibbs(AG)模型參數(shù)對連續(xù)升降溫無量綱比熱容的影響。結(jié)果表明,升降溫速率會對計算結(jié)果產(chǎn)生明顯影響,獲得的松弛參數(shù)要給出是在何種升降溫速率下獲得的。AG模型參數(shù)表現(xiàn)出很強的相關性,如果四個模型參數(shù)同時作為自由變量可能會得到不合理結(jié)果。通過和實驗數(shù)據(jù)的對照,發(fā)現(xiàn)本研究的分析結(jié)果對于大致估算AG模型參數(shù)有一定指導意義。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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