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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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玉米萌發(fā)過程中淀粉酶性質的研究

內容: 本實驗研究了玉米萌發(fā)過程中各種因素對其中所含淀粉酶活力的影響,并研究了最佳萌發(fā)條件下,總淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的變化情況,通過SDS-PAGE凝膠電泳確定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的分子量,以SephadexG-100色譜對兩種酶進行了分離。結果表明,水分含量、溫度、光照以及赤霉素等因素對玉米淀粉酶活力均有影響,在水分35%、溫度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照條件下萌發(fā),玉米的淀粉酶活力最高;在萌發(fā)過程中,α-淀粉酶活力增加得比較緩慢,而且活力也大大低于β-淀粉酶,總淀粉酶和β-淀粉酶活力

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜多酚氧化酶特性的研究

內容: 本實驗以新鮮大蒜為材料,對大蒜組織中多酚氧化酶(PPO)的特性進行了研究。結果表明:大蒜多酚氧化酶最適反應pH為7.0;最適反應溫度為40℃,在30～50℃活性較高;耐熱性表明,在80℃、90s和90℃、60s條件下酶失活;以鄰苯二酚為底物時,Km=0.0577mol/L,Vmax=192.31U;在選定的濃度范圍內抑制劑對PPO的抑制效果由強到弱依次為:NaHSO3>L-cys>檸檬酸>EDTA-Na2。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
窯歸多糖提取工藝研究

內容: 本實驗以窯歸為主要原料,研究水溶性和堿液性窯歸多糖的提取工藝。窯歸經(jīng)破碎、提取、酒精沉淀多糖、Sevag法脫蛋白、水透析、醇析等方法得出較高純度的多糖,最后,通過真空冷凍干燥分別得到水溶性多糖和堿溶性多糖,經(jīng)紅外光譜證實:水溶性多糖和堿溶性多糖具有一般多糖的特征。水溶性多糖的最佳提取參數(shù)是:3h、1:25、加水,其提取率是3.32%;堿溶性多糖的最佳提取參數(shù)是:1mol/L的NaOH溶液提取6h、加1:25的堿液,其提取率是4.31%。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
草珊瑚水溶性粗多糖提取及抗氧化性能研究

內容: 研究了草珊瑚水溶性粗多糖的提取工藝及抗氧化性能。采用單因素試驗和L9(34)正交試驗設計,考察了提取溫度、時間、料液比、提取次數(shù)等因素對提取率的影響,并采用水楊酸法考察草珊瑚粗多糖抗氧化性能。結果表明,溫度是影響粗多糖提取的重要因素。優(yōu)化工藝條件為:提取溫度95℃、提取時間4h、料液比1:20、提取三次。抗氧化實驗表明草珊瑚粗多糖有較好的抗氧化活性。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2結晶銀杏內酯預浸提工藝參數(shù)優(yōu)選

內容: 根據(jù)前期研究結果,對采用響應曲面法關于液固比、溫度和時間建立溶劑浸提工藝模型1的變化規(guī)律進行分析,并優(yōu)選出最佳工藝參數(shù),利于簡化后續(xù)超臨界流體結晶條件。結果表明:當液固比為8.02:1,溫度為77.20℃,時間為4.32h時,浸提率高達92.62%。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同工藝參數(shù)乳酸處理對豬肉肉色及去微生物污染的影響

內容: 目的:研究了不同工藝參數(shù)乳酸處理對豬肉肉色以及去微生物污染的影響。方法:通過對乳酸不同濃度(1.0%、1.5%、2.0%)、不同溫度(35、45、55℃)、不同時間(30、45、60s)進行正交試驗設計分組,浸泡處理豬肉(背最長肌),測定其紅色度a*值變化;將上述兩組乳酸處理工藝分別處理大腸桿菌和沙門氏菌。結果:對豬肉肉色影響不顯著(p>0.05)的乳酸處理組工藝參數(shù)分別為乳酸濃度1.5%、溫度45℃、時間60s和乳酸濃度2.0%、溫度35℃、時間60s;乳酸濃度1.5%、溫度45℃、時間60s處理與乳酸

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
櫛孔扇貝營養(yǎng)物的提取與分析

內容: 目的:水提法提取櫛孔扇貝中營養(yǎng)物質并測定其多糖、牛磺酸和膽堿的含量。分析營養(yǎng)物提取率與牛磺酸、膽堿、多糖含量的關系。方法:超聲波破碎組織法;水提法提取櫛孔扇貝中營養(yǎng)物質;苯酚-硫酸顯色法測定多糖;乙酰丙酮-甲醛顯色法測定牛磺酸;雷氏鹽沉淀比色法測定櫛孔扇貝中膽堿的含量。結果:當1g組織加30ml水并用超聲破碎時,水提物出率最高達23%;多糖在櫛孔扇貝水提物中的含量達3.60%～15.09%;牛磺酸的含量為1.13%～1.25%;膽堿的含量為0.31%～0.38%。結論:櫛孔扇貝中營養(yǎng)物的提取率受各種提取條

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
鵝肥肝中重要物質測定及卵磷脂提取

內容: 鵝肥肝中營養(yǎng)物質豐富,且富含卵磷脂。本實驗在營養(yǎng)成分分析的基礎上,研究了鵝肥肝中卵磷脂的提取工藝,重點考察了有機溶劑用量﹑濃度、提取時間及提取溫度等因素對產(chǎn)品得率的影響,利用U10(104)均勻設計方法優(yōu)化出鵝肥肝卵磷脂的最佳提取技術參數(shù)。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工過程對杜仲雄花茶中綠原酸含量的影響

內容: 用高效液相色譜法測定杜仲雄花茶在加工過程中綠原酸的含量變化。色譜條件Kromasil-C18色譜柱(4.6mm×250mm,5.0μm);流動相乙腈-0.4%磷酸(8:92);檢測波長327nm;流速1.0ml/min;柱溫25℃。綠原酸對照品在0.05～0.55μg范圍內有良好線性關系。平均回收率為98.95%,RSD為1.61%。提取方法為50%甲醇加熱回流30min。該方法準確、簡捷,可用于杜仲雄花茶加工過程中綠原酸的含量測定。杜仲雄花茶加工過程中,綠原酸含量損失主要在殺青這道工序上,其他步驟也有損

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑椹多糖提取工藝的優(yōu)化

內容: 本實驗利用熱水浸提法提取桑椹多糖。先考察了不同溫度、料水比、時間和浸提次數(shù)對桑椹多糖提取率的影響,然后利用正交試驗,優(yōu)化桑椹多糖的提取工藝,并對結果進行方差分析。結果顯示,溫度和料水比對提取桑椹多糖有顯著性影響;溫度為80℃,料水比為1:30,每次4h,浸提兩次為佳,在此工藝下多糖的提取率為5.71%。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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