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玉米萌發(fā)過程中淀粉酶性質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬永強(qiáng), 韓春然, 方蕾
關(guān)鍵詞: 玉米； 萌發(fā)； 淀粉酶； α-淀粉酶； β-淀粉酶； 分子量；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了玉米萌發(fā)過程中各種因素對其中所含淀粉酶活力的影響,并研究了最佳萌發(fā)條件下,總淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的變化情況,通過SDS-PAGE凝膠電泳確定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的分子量,以SephadexG-100色譜對兩種酶進(jìn)行了分離。結(jié)果表明,水分含量、溫度、光照以及赤霉素等因素對玉米淀粉酶活力均有影響,在水分35%、溫度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照條件下萌發(fā),玉米的淀粉酶活力最高;在萌發(fā)過程中,α-淀粉酶活力增加得比較緩慢,而且活力也大大低于β-淀粉酶,總淀粉酶和β-淀粉酶活力上升都比較迅速;β-淀粉酶的分子量為189.82×103D,α-淀粉酶的分子量為54.26×103D。

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