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歐姆加熱對嗜酸耐熱菌的殺滅作用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 耿敬章, 仇農(nóng)學(xué)
關(guān)鍵詞: 歐姆加熱； 嗜酸耐熱菌； 殺滅； 電穿孔；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)探討了歐姆加熱對嗜酸耐熱菌的殺滅作用。利用自行設(shè)計(jì)的批式歐姆加熱裝置,對蘋果汁中嗜酸耐熱菌進(jìn)行處理,分析了歐姆加熱的電壓、pH值、時(shí)間及加熱體積等對殺菌效果的影響,并利用掃描電鏡觀察微生物細(xì)胞壁膜結(jié)構(gòu)的變化,利用電導(dǎo)率儀和紫外吸收分光光度計(jì)測定菌懸液的成分變化。結(jié)果表明歐姆加熱可以有效的殺滅蘋果汁中的嗜酸耐熱菌,殺菌率隨電壓、加熱體積的升高而增大,隨pH值的降低而增大。通過環(huán)境掃描電鏡可觀察到嗜酸耐熱菌的表面出現(xiàn)凹陷和破損,電導(dǎo)率儀和紫外吸收分光光度計(jì)測定細(xì)胞內(nèi)容物的溢出,據(jù)此推測歐姆加熱造成了嗜酸耐熱菌的"電穿孔"。

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