領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
南京板鴨生產(chǎn)過程中脂肪酶和磷脂酶的活力變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐為民, 徐幸蓮, 周光宏, 鄭安儉, 王道營
關(guān)鍵詞: 板鴨； 酸性脂肪酶； 中性脂肪酶； 磷脂酶；
摘要:

研究了板鴨生產(chǎn)過程中各工藝點樣品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的變化趨勢。結(jié)果顯示,板鴨在腌制過程中,這三種酶呈逐漸上升的趨勢,而在排坯和風(fēng)干過程中,酶活性逐漸喪失。通過相關(guān)分析表明,板鴨加工過程中,鹽含量及水分含量與這三種酶活性之間具有顯著的相關(guān)性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

旌德县| 塘沽区| 荆门市| 乌海市| 留坝县| 团风县| 鸡泽县| 莱芜市| 罗源县| 抚宁县| 德惠市| 建昌县| 青龙| 望都县| 绿春县| 黄龙县| 博罗县| 绥德县| 常州市| 嘉峪关市| 道孚县| 蚌埠市| 台湾省| 南阳市| 平陆县| 泰来县| 阳东县| 青川县| 抚顺县| 长葛市| 新晃| 景德镇市| 南漳县| 修武县| 武鸣县| 嘉善县| 进贤县| 邳州市| 嵊州市| 弥勒县| 佛山市|