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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷11期返回列表

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目錄文章

豬肝中提取純化動(dòng)物酯酶的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探索了一種從豬肝中提取純化動(dòng)物酯酶的有效方法,從而為農(nóng)藥殘留的動(dòng)物酯酶檢測(cè)提供了一種廉價(jià)酶源。將所制動(dòng)物酯酶液用于檢測(cè)毒死蜱的結(jié)果表明,其檢測(cè)效果良好,所制動(dòng)物酯酶具有實(shí)用價(jià)值。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌α-淀粉酶產(chǎn)生菌的篩選及其固態(tài)發(fā)酵條件的初步研究

內(nèi)容: 從酒曲和酒藥中分離篩選出一株產(chǎn)α-淀粉酶的菌株A019。經(jīng)形態(tài)學(xué)初步鑒定為米曲霉。研究了碳源、氮源、培養(yǎng)溫度與時(shí)間等因素對(duì)A019產(chǎn)酶的影響,并用響應(yīng)面法對(duì)培養(yǎng)基組成進(jìn)行了優(yōu)化。最佳的培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件為:麩皮8g,豆餅粉2.28g,酵母膏0.1g,K2HPO4·3H2O1%,MgSO4·7H2O0.094%,加水量12.9ml,培養(yǎng)基的起始pH5.0左右,28℃培養(yǎng)48h。在此條件下α-淀粉酶的酶活達(dá)到410U/g干曲左右。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用纖維素酶提取篤斯越桔花青素的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究纖維素酶法提取篤斯越桔中的花青素的工藝條件,重點(diǎn)考察了料液比、酶用量、溫度、pH及酶解時(shí)間等因素對(duì)花青素提取率的影響,通過(guò)L16(44)正交試驗(yàn)優(yōu)化出酶法提取的長(zhǎng)白山野生篤斯越桔果實(shí)中花青素的最佳工藝參數(shù)為:料液比1:50,pH為1.5,加酶量2%,溫度60℃,酶解時(shí)間1h。在此條件下,花青素提取率為6.105%。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
pH和無(wú)機(jī)鹽對(duì)樟芝液體發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 為探討pH和無(wú)機(jī)鹽對(duì)樟芝液體發(fā)酵的影響,設(shè)置了添加KH2PO4和不加KH2PO4條件下不同起始pH、不同無(wú)機(jī)鹽對(duì)樟芝液體發(fā)酵的影響。結(jié)果表明,樟芝在中性偏酸性條件下生長(zhǎng)較好,而在中性和堿性的條件下生長(zhǎng)緩慢;在KH2PO4存在的條件下,樟芝生長(zhǎng)較好。另外,樟芝對(duì)不同的無(wú)機(jī)鹽離子有不同的需求:對(duì)鉀鹽需求量大,對(duì)鈉鹽、鐵鹽、鎂鹽和銅鹽需求量少。所以,pH和無(wú)機(jī)鹽對(duì)樟芝液體發(fā)酵有一定的影響。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單辛酸甘油酯的酶法合成

內(nèi)容: 以Novo435固定化脂肪酶為催化劑,在無(wú)溶劑條件下催化甘油和辛酸合成單辛酸甘油酯。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定加酶量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間三個(gè)因素的取值范圍,并用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析方法對(duì)合成反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,在甘油辛酸摩爾比1:1、反應(yīng)溫度66.8℃、脂肪酶與反應(yīng)底物質(zhì)量比0.88%、無(wú)水的條件下反應(yīng)11.5h,辛酸轉(zhuǎn)化率達(dá)93.53%,單辛酸甘油酯含量為47.69%。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種海藻內(nèi)生真菌的分離及其抑菌活性研究

內(nèi)容: 從煙臺(tái)淺海處采集到的鼠尾藻、裙帶菜、海帶三種海藻表面消毒后用PDA培養(yǎng)基將內(nèi)生真菌進(jìn)行分離純化,將純化的內(nèi)生真菌進(jìn)行液體培養(yǎng)7d后離心,菌絲體烘干研磨后用無(wú)水乙醇提取,分別測(cè)定發(fā)酵液和菌絲體乙醇提取物對(duì)七種植物病原真菌的抑菌活性。結(jié)果表明:三種發(fā)酵液都至少對(duì)三種病原菌有大于50%的抑菌活性,裙帶菜發(fā)酵液對(duì)六種病原菌都有大于50%的抑菌率,最高為78.8%,說(shuō)明它們能產(chǎn)生廣譜高效的胞外代謝產(chǎn)物;而菌絲體提取物的抑菌活性并不明顯,說(shuō)明三種海藻內(nèi)生真菌產(chǎn)生的胞內(nèi)代謝產(chǎn)物無(wú)明顯的抑菌活性。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
組合蛋白酶對(duì)SPI改性的研究

內(nèi)容: 用組合蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白(SPI)進(jìn)行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的風(fēng)味。改性后的大豆分離蛋白的氮溶指數(shù)由未水解的82提高到95,20℃時(shí)的溶解度在25%以上。經(jīng)正交試驗(yàn)得到的大豆分離蛋白水解的最佳工藝參數(shù)為:加酶量0.55%(W/W),固液比1:8(W/W),酶解時(shí)間60min。

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)低溫β-半乳糖苷酶菌株的篩選及其酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 從新疆高寒凍土、冷凍乳制品及生乳中分離到101株耐冷菌,利用低溫β-半乳糖苷酶篩選模型,獲得1株低溫酶高產(chǎn)菌株L2004,根據(jù)其形態(tài)特征、生理生化特性,鑒定為短芽孢桿菌屬(BrevibacillusShida,1996)。在以乳糖為主要碳源的發(fā)酵培養(yǎng)基中,L2004菌最適生長(zhǎng)溫度和最適產(chǎn)酶溫度分別為20、15℃。該低溫酶的最適pH值為6.5,最適作用溫度為33℃,0℃相對(duì)酶活為總酶活的25%,在0～0℃范圍內(nèi),具有較好的穩(wěn)定性。不同金屬離子對(duì)β-半乳糖苷酶活性的影響為:Mn2+>Mg2+>K+>Na+>C

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泡菜中蛔蟲卵熒光PCR檢測(cè)方法的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 在模擬陽(yáng)性泡菜樣品中寄生蟲卵分離的基礎(chǔ)上,本研究通過(guò)對(duì)單蛔蟲卵分別進(jìn)行加熱、液氮/37℃反復(fù)凍融、PCR緩沖液凍融、裂解液消化等四種前處理后進(jìn)行熒光PCR檢測(cè),表明將蟲卵進(jìn)行液氮/37℃反復(fù)凍融15次后用于熒光PCR檢測(cè)的效果確實(shí)而穩(wěn)定。所建立的蛔蟲卵熒光PCR檢測(cè)方法特異性好,與鞭蟲、毛圓線蟲等動(dòng)物寄生蟲線蟲不存在交叉反應(yīng),可以很好的區(qū)分蛔蟲與其它動(dòng)植物線蟲卵。敏感性可以滿足單個(gè)蛔蟲卵的檢測(cè)需要。本方法的建立為泡菜等植物性產(chǎn)品中攜帶的疑似蛔蟲卵的鑒定提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糜米發(fā)酵液中優(yōu)勢(shì)乳酸菌分離鑒定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)發(fā)酵劑擴(kuò)培后的糜米發(fā)酵液進(jìn)行乳酸菌的分離鑒定。從樣品中分離到12株乳酸菌,9株屬于乳桿菌屬的6個(gè)種,3株屬于乳球菌屬的乳酸乳球亞種。它們賦予產(chǎn)品良好的風(fēng)味,適于作食品發(fā)酵劑。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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