領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從新疆高寒凍土、冷凍乳制品及生乳中分離到101株耐冷菌,利用低溫β-半乳糖苷酶篩選模型,獲得1株低溫酶高產(chǎn)菌株L2004,根據(jù)其形態(tài)特征、生理生化特性,鑒定為短芽孢桿菌屬(BrevibacillusShida,1996)。在以乳糖為主要碳源的發(fā)酵培養(yǎng)基中,L2004菌最適生長溫度和最適產(chǎn)酶溫度分別為20、15℃。該低溫酶的最適pH值為6.5,最適作用溫度為33℃,0℃相對酶活為總酶活的25%,在0～0℃范圍內(nèi),具有較好的穩(wěn)定性。不同金屬離子對β-半乳糖苷酶活性的影響為:Mn2+>Mg2+>K+>Na+>Ca2+>Fe2+>Hg2+>Cu2+>Zn2+。Mn2+、Mg2+增強(qiáng)酶活,而Hg2+、Cu2+、Zn2+抑制酶活。該酶Km值為5.29mmol/L,具低溫酶特性。
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