領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用組合蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白(SPI)進(jìn)行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的風(fēng)味。改性后的大豆分離蛋白的氮溶指數(shù)由未水解的82提高到95,20℃時(shí)的溶解度在25%以上。經(jīng)正交試驗(yàn)得到的大豆分離蛋白水解的最佳工藝參數(shù)為:加酶量0.55%(W/W),固液比1:8(W/W),酶解時(shí)間60min。
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