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無(wú)定形食品物理老化過(guò)程的數(shù)值研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高才, 劉向農(nóng), 王鐵軍, 華澤釗
關(guān)鍵詞: 無(wú)定形食品； 物理老化； 差示掃描量熱法；
摘要:

為了估算無(wú)定形食品的老化時(shí)間,利用數(shù)值方法考察了升降溫速率和Adam-Gibbs(AG)模型參數(shù)對(duì)連續(xù)升降溫?zé)o量綱比熱容的影響。結(jié)果表明,升降溫速率會(huì)對(duì)計(jì)算結(jié)果產(chǎn)生明顯影響,獲得的松弛參數(shù)要給出是在何種升降溫速率下獲得的。AG模型參數(shù)表現(xiàn)出很強(qiáng)的相關(guān)性,如果四個(gè)模型參數(shù)同時(shí)作為自由變量可能會(huì)得到不合理結(jié)果。通過(guò)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)照,發(fā)現(xiàn)本研究的分析結(jié)果對(duì)于大致估算AG模型參數(shù)有一定指導(dǎo)意義。

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