領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米多孔淀粉為原料,三氯氧磷為交聯(lián)劑制備酯化交聯(lián)多孔淀粉,利用掃描電子顯微鏡、布拉班德黏度儀、X-射線衍射等分析儀器對原淀粉、多孔淀粉和酯化交聯(lián)多孔淀粉的理化性質(zhì)、流變學(xué)性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析比較研究。結(jié)果表明,經(jīng)交聯(lián)處理后的交聯(lián)多孔淀粉仍是A型圖譜,晶形未發(fā)生改變,交聯(lián)多孔淀粉的吸水率、吸油率與原淀粉和多孔淀粉相比有較大提高,凍融穩(wěn)定性、糊穩(wěn)定性優(yōu)于原淀粉和多孔淀粉,交聯(lián)改性提高了多孔淀粉的結(jié)構(gòu)性能。
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