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溧陽白芹貯藏期間品質(zhì)及生理生化特性的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李延清, 張艷芬, 王宇鵬, 趙永敢, 姜麗, 袁曉陽, 郁志芳
關鍵詞: 溧陽白芹； 貯藏； 生理生化特性； 品質(zhì)；
摘要:

新鮮的溧陽白芹挑選整理并包裝后分別貯藏在0±1℃和常溫(20±2℃)下,研究白芹在貯藏期間品質(zhì)及生理特性的變化。結(jié)果表明:0±1℃低溫貯藏可以有效降低呼吸作用、減少還原糖消耗和水分散失;抑制白芹的組織氧化破壞、纖維化和組織褐變的速度。

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