領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
香辛料保鮮液與殼聚糖淀粉復(fù)合膜在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 夏秀芳, 孔保華
關(guān)鍵詞: 冷卻肉； 保鮮劑； 殼聚糖； 淀粉； 貨架期；
摘要:

利用不同配比的殼聚糖與淀粉復(fù)合制備可食性膜,測(cè)定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,優(yōu)選出膜薄、水溶性小、透光率強(qiáng)的復(fù)合膜,并與香辛料提取液復(fù)合對(duì)冷卻豬肉進(jìn)行保鮮處理。結(jié)果表明:在其他條件相同時(shí),復(fù)合膜中殼聚糖的比例越大,保鮮效果越好。在4℃條件下,冷卻肉貯藏第28d時(shí),保鮮液與殼聚糖淀粉復(fù)合膜處理的冷卻肉保鮮效果好,并與對(duì)照組差異顯著。當(dāng)殼聚糖:淀粉為9:1時(shí),各測(cè)定的保鮮指標(biāo)分別是:細(xì)菌總數(shù)的對(duì)數(shù)值為4.98、汁液流失率為1.59%、紅度值為17.86、TVB-N值為17.91mg/100g,即冷卻豬肉處于鮮肉狀態(tài),肉色鮮紅。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

武冈市| 察雅县| 绥宁县| 岱山县| 青浦区| 襄汾县| 淮安市| 武夷山市| 濮阳市| 同江市| 汪清县| 旅游| 和政县| 宕昌县| 乃东县| 清徐县| 浦县| 黎城县| 疏勒县| 吴川市| 松原市| 佛冈县| 莒南县| 柯坪县| 普陀区| 沭阳县| 韶山市| 台中市| 无锡市| 巴林左旗| 临澧县| 张家口市| 南召县| 黎平县| 共和县| 武乡县| 达尔| 陵水| 杭锦旗| 如东县| 淳安县|