領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸奶和發(fā)酵制品均強調(diào)活菌的重要性。然而,并非活菌產(chǎn)品才具有保健效果。就乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性胃腸炎患者而言,活菌和死菌具有相似的臨床治療效果。在刺激免疫系統(tǒng)、抗腫瘤、治療陰道炎等方面,活菌的生理功能強于死菌,而在清除黃曲霉毒素方面,死菌則強于活菌。目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在爭議,提示將來的研究應(yīng)對兩者進行科學(xué)的對照實驗。
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