領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮蘋果為原料,應(yīng)用微波膨化、壓差膨化技術(shù)的基本原理和方法,研究了適應(yīng)規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)、可大量利用蘋果資源,節(jié)能、高效的非真空油炸蘋果脆片加工的微波-壓差新工藝。研究提出了"一次加壓、瞬間減壓膨化,真空脫水固化"的操作工藝,制定了膨化時(shí)間與膨化溫度、壓力關(guān)系的工藝操作曲線。采用新工藝加工的蘋果脆片產(chǎn)品,膨化率達(dá)到100%,水分含量3%,其他指標(biāo)符合消費(fèi)者對(duì)果蔬脆片食品營(yíng)養(yǎng)、方便、天然、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的需求。
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