領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探索了發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和初始pH值對(duì)蜂蜜酸奶還原糖轉(zhuǎn)化率的影響,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳的發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果表明:在蜂蜜8%、脫脂奶粉10%、按1:1接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,總接種量為2%的基本條件下,當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為4h、發(fā)酵溫度為42℃、初始pH值為6.8時(shí),原料中還原糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到36.18%。
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