領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗,對利用微波生產(chǎn)低油馬鈴薯片工藝中影響產(chǎn)品脆度、色澤和含油量的一些因素進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:利用微波生產(chǎn)馬鈴薯片可以降低薯片含油量到20%以下;干燥前食鹽水溶液浸泡處理(1.5%～2.0%食鹽水溶液浸泡5min)和涂油前用豆奶粉裹衣處理,均能降低產(chǎn)品的含油量,提高馬鈴薯片的脆度;同時,適量的豆奶粉裹衣處理,能賦予產(chǎn)品良好的色澤,豆奶粉的用量6%比較適宜;冷凍處理能加深產(chǎn)品的色澤,但是對產(chǎn)品的脆度和含油量的影響不大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
