領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以?xún)霾卦?18、-25和-30℃,并貯藏310d的黃鰭金槍魚(yú)腹部肌肉為研究對(duì)象,理化指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn),脂質(zhì)氧化值和肌紅蛋白氧化值隨貯藏溫度的升高,貯藏時(shí)間的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。利用相應(yīng)的反應(yīng)函數(shù),確立脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白氧化反應(yīng)級(jí)數(shù)為0級(jí)。化學(xué)品質(zhì)動(dòng)力學(xué)研究顯示,脂質(zhì)氧化值和肌紅蛋白氧化值的增加隨貯藏溫度的變化對(duì)Arrhenius關(guān)系有很高的擬合精度,其擬合方程分別為:y=4.35×10-9exp(0.057t)、y=2.01×10-5exp(0.037t)。
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