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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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澄清型歐李汁加工工藝研究

內容: 本實驗對澄清型歐李汁的前處理、榨汁工藝、澄清工藝進行了研究。結果表明:適度漂燙能提高出汁率和總色度,適宜的漂燙時間為3min;勻漿機3000r/min打漿30s處理,可獲得較高的出汁率;榨汁前加入適量VC對抑制褐變有一定效果,其用量在0.06%以上時,總色度顯著降低。加入果膠酶榨汁,果汁出汁率和總色度高于冷凍解凍榨汁和熱浸提色榨汁,總糖、單寧、鈣、鐵含量均較高。用0.02%干酪素、明膠、PVPP澄清處理透光率均在90%以上,總色度在2.50以上,干酪素處理的鈣、鐵、總糖和總酸的保存量均較高。

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛初乳鮮奶的加工工藝研究

內容: 以產后1～3d的混合牛乳為原料,離心脫脂后,采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖的方法,增加牛初乳的熱穩(wěn)定性。在單因素試驗的基礎上,經過L9(33)正交試驗確定:磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖分別對應的添加量為0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳殺菌溫度為60℃,殺菌時間為20min。經過此方法加工而成的牛初乳鮮奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人體的免疫力,不失為一種較好的功能性牛乳飲品。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
貴州黔東南地區(qū)侗族傳統食品--蝦醬的研究與開發(fā)

內容: 蝦醬是貴州省黔東南自治州侗民族傳統腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸為一體,味道鮮美。通過對蝦醬的微生物種類及化學成分測定分析,闡述了風味物質的形成機理及營養(yǎng)成分特點,探討了蝦醬的貯藏特性及開發(fā)利用價值。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄果茶飲料的研制

內容: 以番茄為原料,對番茄果茶的生產工藝進行研究,結果表明:番茄原漿液在添加0.1%的果膠酶的情況下,在pH4.0、45℃的條件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通過正交試驗得到番茄果茶飲料的配方是番茄汁20ml、綠茶浸提液20ml、白砂糖5g、檸檬酸0.125g。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜嗜酸乳桿菌乳酒的研制

內容: 利用正交試驗極差、方差分析對胡蘿卜嗜酸乳桿菌乳酒的制作工藝條件進行優(yōu)化。在發(fā)酵溫度37℃條件下其最佳的生產工藝為:發(fā)酵時間為4h,接種量為8%(V/V),胡蘿卜汁與和鮮牛乳比例為4:6(V/V),白砂糖添加量為9%(W/V),米酒添加量為10%(V/V),可以生產出口感細膩、滑潤,酸度適中,凝乳狀態(tài)良好,有較濃的醇香味,酒精度為0.6%(V/V)左右的胡蘿卜嗜酸乳酒。另外,通過實驗可以得出40%的胡蘿卜汁能加速嗜酸乳桿菌的發(fā)酵,3h發(fā)酵酸度為92oT,活菌數達109CFU/ml以上。發(fā)酵結束后在儲藏(4℃

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰后肉的嫩化機制及其影響因素

內容: 宰后肉類的后期成熟和嫩化處理,是改善肉品質(嫩度)的關鍵環(huán)節(jié)。本實驗闡述了影響宰后肉嫩度的因素(pH值、膠原蛋白和鈣激活酶)和相關嫩化機理(有機酸、電刺激、鹽類、外源酶和內源酶、超聲波、高壓和吊掛拉伸的嫩化機理)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖分離純化方法研究進展

內容: 本文針對乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分離純化方法進行分析與研究,探討了目前在乳酸菌EPS分離、純化研究中常用手段的優(yōu)缺點,旨在尋找較優(yōu)方法,以達到進行化學結構鑒定與功能試驗的純度要求,為單獨研究EPS的分子結構、生理功能與分子作用機制奠定基礎。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
2008奧運會畜禽類產品的追溯體系研究

內容: 為了提高奧運會食品安全保障水平,我國在奧運會畜禽類產品中要求和建立了相關的追溯機制,尤其是奧運會畜禽類產品的追溯體系和所采用的RFID射頻識別技術,對于進一步完善和提高我國畜禽類產品整體的質量安全保障水平具有積極意義。本文以我國畜禽類產品中消費量最大的豬為例,從養(yǎng)殖、屠宰加工、倉儲、物流四個環(huán)節(jié)剖析了RFID射頻識別技術的應用,在分析奧運會畜禽類產品追溯體系及其技術特點的基礎上,提出了推廣奧運會畜禽類產品追溯體系的困難和建議。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂花粉酚類化合物研究進展

內容: 酚類化合物是蜂花粉中具有獨特生物活性的物質之一。本文綜述了蜂花粉中酚類物質的提取、分離、純化和結構鑒定方法和生物活性,對蜂產品開發(fā)提出了展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
電化學DNA生物傳感器檢測小分子化合物的研究進展

內容: 總結小分子與DNA作用的方式,介紹用于小分子檢測的DNA固定方法,并且對近年來DNA電化學傳感器在環(huán)境污染物、藥物及食品檢測中的應用作了概述。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07

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