領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以產(chǎn)后1～3d的混合牛乳為原料,離心脫脂后,采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖的方法,增加牛初乳的熱穩(wěn)定性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,經(jīng)過L9(33)正交試驗(yàn)確定:磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖分別對(duì)應(yīng)的添加量為0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳殺菌溫度為60℃,殺菌時(shí)間為20min。經(jīng)過此方法加工而成的牛初乳鮮奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人體的免疫力,不失為一種較好的功能性牛乳飲品。
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